A junta faz parte da carcaça de porco, também chamada de coxa ou joelho. O joelho do famoso javali não passa de um nó. Não há muita gordura na junta, carne suficiente, mas a maioria das peles, tendões e ligamentos, portanto, é necessário um longo processamento preliminar. O pernil defumado é capaz de dar um sabor e aroma apimentado a sopas ricas e acompanhamentos saudáveis.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- churrasqueira aberta;
- 2 formas para bolos de alumínio;
- escova de carne;
- cozinhar barbante;
- sal;
- faca de açougueiro afiada;
- chips de árvores de fruto;
- suco de abacaxi e mel ou xarope de bordo e mostarda Dijon;
- 2, 5 kg de joelho de porco;
- termômetro de carne.
Manual de instruções
1
Pré-tratamento das hastes Enxágue bem as hastes em água corrente. Endureça a pele dura e remova-a com cuidado, tomando cuidado para não tocar na gordura subcutânea - não é suficiente na haste. Amarre suas pernas com barbante.
2
Se você quiser fumar a haste na pele, lave-a bem com água fria, mas de preferência com uma escova dura. Em seguida, coloque as coxas em uma panela de água fria e deixe ferver. Ferva por 1 minuto. Escorra e lave a junta com água fria.
3
Prepare a salmoura - para 3 litros de água, você precisará de 1 xícara de sal de mesa. Misture a salmoura em uma panela grande, coloque as perninhas lá dentro e deixe derramar em um local fresco. Certifique-se de que a salmoura cubra completamente a carne. Após 5-6 horas, substitua a salmoura por uma nova. Após mais 6 horas, as hastes estarão prontas. O embaixador preliminar permitirá que a carne não estrague mais e a torne mais macia.Retire as hastes da salmoura, enxágue, seque com uma toalha de papel e deixe por 10 a 15 minutos para a secagem final.
4
Preparação para grelhar Mergulhe as batatas em água fria por pelo menos 1 hora. Coloque-o em uma assadeira de alumínio, cubra-a com uma segunda assadeira, fixe as bordas e faça furos no recipiente superior para fumar.que aqueça a grelha a 110 ° C. Coloque os formulários com lascas de madeira nos carvões.
5
Mistura defumada 1 parte de suco de abacaxi e 3 partes de mel ou 1 parte de mostarda Dijon e 3 partes de xarope de bordo em uma tigela separada. Brasão as hastes com glacê e coloque na grelha de fumar. Insira o termômetro de carne na parte mais grossa da coxa.
6
Vire as hastes a cada 30 minutos e aplique uma nova porção do esmalte. Fume o presunto até que a temperatura da carne atinja 75-80 ° C. Quanto mais alta a temperatura - mais macia será a articulação, mas não se empolgue - a uma temperatura de 80 ° C, a carne pode começar a esfoliar dos ossos.
Preste atenção
Em média, o processo de fumar pernil leva 5-8 horas.
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