O kebab de frango é um prato simples, rápido e, o mais importante, muito versátil. Dependendo de como você escolhe o frango, ele adquirirá novos tons de sabor. Os kebabs de frango podem ser picantes e salgados, aromáticos e delicados, adequados para alimentos para bebês, magros e mais gordos.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Marinada básica de frango
- - 1 kg de frango;
- - ¼ xícara de suco de limão;
- - ½ xícara de azeite;
- - 3 dentes de alho;
- - sal e pimenta moída na hora.
- Espetos de frango em estilo mediterrâneo
- - 1 kg de peito de frango;
- -1 limão grande;
- - ½ xícara de azeite;
- - 3 dentes de alho;
- - ½ colher de chá de alvejante de pimenta vermelha;
- - ½ colher de chá de pimenta do reino moída;
- - ½ colher de chá de sal;
- - 50 g de salsa;
- - 50 g de verduras de manjericão.
- Marinado para espetadas "asiáticas"
- - 4 colheres de sopa de óleo de gergelim;
- - ½ xícara de molho de soja;
- - 3 colheres de sopa de mel líquido;
- - 2 dentes de alho;
- - raiz de gengibre 4-5 cm de comprimento;
- - 1 kg de peito de frango.
- Marinada de Iogurte de Frango
- - 1 kg de peito de frango;
- - 1 xícara de iogurte sem aditivos;
- - 2 colheres de sopa de azeite;
- - 2 colheres de chá de colorau;
- - ½ colher de chá de sementes de cominho;
- - ½ colher de café de canela em pó;
- - ½ limão;
- - 5 dentes de alho;
- - sal e pimenta do reino moída na hora.
Manual de instruções
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Marinada básica de frango
Espetos de frango podem ser preparados a partir de diferentes partes do pássaro. Para uma refeição mais magra, você deve tirar a carne do peito, quem prefere mais gordo, escolhe as coxas. A carne refrigerada deve ser lavada em água corrente, seca com papel toalha de cozinha e cortada em pedaços idênticos. Se você amarrar o frango em espetos longos, corte a carne em cubos. Para cozinhar kebab em varas de bambu, o frango pode ser cortado em tiras longas.
2
Ao preparar marinada para kebab de frango, vale a pena abandonar o meio fermentado agressivo, com base no qual são feitas algumas marinadas de carne. As carnes de aves de capoeira cortadas em pedaços pequenos, quando marinadas em purê de kiwi, mamão ou abacaxi, perderão sua estrutura, os músculos se transformarão em algodão. Marinadas à base de ácido - vinho, suco de limão, vinagre, iogurte - permitirão que o frango seja mais suculento e preserve a textura da carne, mas desde que você não deixe o pássaro marinar por um longo tempo. De meia hora a uma hora e meia, para que a carne possa ser saturada com marinada, adote seu sabor, mas ao mesmo tempo preserve as fibras.
3
Para fazer uma crosta apetitosa no frango magro, adicione um pouco de óleo vegetal à marinada. A marinada de frango também pode incluir ervas como endro, tomilho, salsa, alecrim, além de alho, cebola, pimentão, sal, raspas de citrinos, várias misturas nacionais de especiarias. A marinada de frango mais simples consiste em azeite, suco de limão, alguns dentes de alho, sal e pimenta moída na hora. Para 1 kg de carne deve ser cerca de uma xícara de marinada. Coloque o frango em um recipiente de vidro ou plástico, encha-o com marinada batida na hora e leve à geladeira por 30-60 minutos.
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Se você fritar kebabs em varas de bambu para evitar incêndio, mergulhe os espetos em água fria com antecedência. Se necessário, amarre o frango no espeto, alternando com fatias de legumes - cebola, pimentão, anéis finos de abobrinha pré-marinada, abobrinha, bagas inteiras de tomate cereja. Frite os espetos, girando, 10 a 15 minutos, até que fiquem dourados.
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Como marinar frango ao estilo mediterrâneo
O aroma e o sabor do Mediterrâneo são impensáveis sem um azeite magnífico, limões suculentos, ervas aromáticas e alho aromático. Com base em todos esses dons da natureza, você pode preparar uma marinada perfumada que combina bem com o frango. Lave o limão, seque-o e enrole-o várias vezes na superfície de trabalho, pressionando a fruta com a palma da mão, para que mais suco se destaque. Retire as raspas do limão com um descascador ou ralador fino. Esprema o suco. Descasque e pique o alho com uma faca larga e afiada do chef. Pique finamente o manjericão e a salsa. Combine suco de limão com sal, flocos de pimenta vermelha quente e pimenta do reino moída na hora. Bata a mistura levemente com um batedor para dissolver os cristais de sal. Adicione o azeite, alho, ervas e raspas. Bata a mistura ligeiramente novamente. Lave o frango, seque e corte em cubos. Coloque a carne na marinada, tampe e agite bem o recipiente para que o frango fique coberto de marinada por todos os lados. Coloque na geladeira por 30-90 minutos. Retire 10-15 minutos antes de cozinhar o churrasco. Amarre pedaços de carne no espeto e frite os espetos, virando de tempos em tempos, sobre carvão ou na grelha.
6
Como marinar frango para espetadas "asiáticas"
Na culinária asiática, uma mistura de óleo vegetal, mel e molho de soja é frequentemente usada para marinar. Esta marinada é perfeita para frango. Lave a carne, seque e corte em cubos. Descasque e pique o alho. Descasque a raiz de gengibre e rale-a em um ralador fino. Combine mel líquido, óleo de gergelim, molho de soja, alho e gengibre. Coloque os pedaços de frango em um saco apertado com um fecho de correr, despeje a marinada, feche o saco e agite bem. Coloque a carne por 30-60 minutos na geladeira. Frango de corda em espetos de bambu pré-embebidos. Frite, sem esquecer de virar, por 10 a 15 minutos, até que a carne fique dourada e brilhante. Sirva espetos de frango, polvilhados com cebolinha picada.
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Como marinar frango de churrasco em iogurte
Com base no iogurte, são obtidas marinadas macias e suaves que combinam bem com o frango. O sabor e o aroma da mistura marinada dependerão das especiarias adicionadas ao produto de leite fermentado. Eles podem ser quase neutros ou surpreender você com a riqueza oriental das cores. Para marinar a carne do estilo do Oriente Médio, retire as raspas do limão e esprema o suco, descasque o alho e passe pelo espremedor de alho. Despeje o azeite e o suco de limão no iogurte, adicione as raspas e o alho, tempere com páprica seca, pimenta vermelha, sementes de cominho e canela. Bata a mistura levemente com um batedor. Coloque os pedaços de frango na tigela da marinada, tampe e agite bem. Coloque a carne na geladeira por uma hora. Coloque o frango no espeto e frite por 10 a 15 minutos, sem esquecer de virar até que os kebabs fiquem dourados.
Preste atenção
Nunca reutilize a marinada, pois isso pode levar a intoxicação alimentar.