Chanterelles têm uma aparência brilhante e atraente, e também são muito saborosos. Não é de surpreender que muitas donas de casa busquem mimar seus entes queridos com pratos desses cogumelos, não apenas no outono, mas ao longo do ano. Uma das maneiras mais confiáveis de armazenar chanterelles é congelá-los.
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Manual de instruções
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A colheita deve ser feita diretamente no dia da coleta, e não para armazenar cogumelos por muito tempo, porque substâncias tóxicas se acumulam muito rapidamente. Antes de iniciar o processamento de cantarelos, eles devem ser cuidadosamente classificados e limpos de detritos da floresta. Para congelar, é melhor tomar cogumelos pequenos e jovens. Além disso, eles não devem estar podres e com vermes, é melhor descartá-los. Em seguida, lave as primas preparadas em água corrente e deixe-as secar.
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Em seguida, você tem duas opções para congelamento. Você pode congelar chanterelles crus ou cozidos. Acredita-se que, se as chanterelles não forem fervidas, elas serão amargas, mas isso pode ser evitado escolhendo apenas cogumelos jovens e fortes para armazenamento. O método de congelamento de chanterelles pré-cozidos é mais comum. É considerado bastante seguro e econômico, pois os cogumelos cozidos ocupam muito menos espaço no freezer.
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Para cozinhar, coloque as chanterelles em uma panela e despeje água fria e leve para ferver em fogo alto. Depois de ferver a água, o fogo deve ser reduzido, a espuma resultante removida e salgada os cogumelos. Cozinhe chanterelles não deve ser superior a 20 minutos. Após o cozimento, os cogumelos precisam ser jogados em uma peneira, permitindo que o excesso de líquido escorra e secos em uma bandeja ou prato.
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Depois que as chanterelles esfriam completamente, elas precisam ser distribuídas em sacos de embalagem limpos e colocadas no freezer. Os cogumelos preparados desta maneira serão perfeitamente preservados a uma temperatura não superior a 18 graus. Recomenda-se comer preparações com cogumelos dentro de 3 meses, sem deixá-las para armazenamento mais longo.
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Você também pode congelar chanterelles fritos e cozidos com líquido e usá-los para fazer miscelânea, ensopado e coberturas em tortas. No entanto, o prazo de validade de um produto desse tipo é menor que o das chanterelas cozidas. Os cogumelos colhidos descongelados devem estar à temperatura ambiente.
Conselhos úteis
Não se esqueça de assinar pacotes com cogumelos congelados, pois dessa forma será difícil distinguir um do outro.
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