O ganso assado no forno, especialmente se cozido, pode se tornar uma verdadeira decoração da mesa festiva e o orgulho da anfitriã. Com uma preparação preliminar adequada, o uso de ingredientes adicionais que podem dar sabor à carne, bem como o vinho bem escolhido, os pratos desta ave acabam sendo saborosos, deliciosos e muito bonitos.
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Manual de instruções
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Os segredos da preparação de carne
É bastante difícil estragar a carne de ganso durante o processo de cozimento, se a carcaça tiver sido processada adequadamente adequadamente. Portanto, o processo preparatório é um componente importante na criação de um prato delicioso. A carne macia e macia sairá se você ralar o ganso estripado e cuidadosamente lavado em água corrente com uma mistura de especiarias, ervas, ervas e deixar por um dia ou dois na geladeira. Em seguida, o processo de cozedura levará um pouco menos de tempo, o prato ficará saboroso, suculento e aromático. Você pode esfregar a carcaça com sal, ervas e pimenta provençais moídas, cranberries ou mirtilos, gengibre ralado, alho ou alecrim, se desejar, dependendo do tipo de sabor necessário no final: mel, azeite, mostarda, limão e limão. suco de laranja. Eles podem ser usados individualmente ou misturados em proporções iguais.
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Assamos o ganso inteiro
Depois que a carne é embebida e amaciada, o ganso pode ser assado. É melhor cozinhar o pássaro inteiro, enchendo-o previamente com ingredientes adequados. Como estes últimos são adequados, por exemplo, maçãs, marmelos ou laranjas, o que dará à carne um sabor doce delicado. É melhor cortar as frutas em fatias pequenas. Você também pode usar ameixas secas, cogumelos fritos e pré-cozidos até o arroz meio cozido, chucrute com cranberries ou uma mistura de pasta de fígado, cebola e pão branco. O recheio confere à carne um sabor e aroma especiais e, posteriormente, pode ser usado como decoração do prato e como acompanhamento. O ganso deve começar cerca de dois terços para que as bordas do buraco possam ser convenientemente presas com fios grossos ou palitos de dente.
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Para cozinhar, é melhor usar utensílios de cerâmica profunda ou de ferro fundido de tamanho adequado, que possam ser cobertos com uma tampa. Antes de colocar o ganso, é melhor untar com uma pequena quantidade de manteiga ou azeite e despejar cerca de 2 cm de água morna.Você também pode derramar a carcaça com molho de mel, azeite, laranja ou suco de cranberry. O ganso deve ser cozido no forno pré-aquecido a 220 ° C, diminuindo gradualmente a temperatura para 180 ° C, para que a carne definha. No processo de cozimento, é bom molhar o ganso com o suco alocado - então a carne ficará mais suculenta e a crosta ficará crocante e perfumada. O tempo de cozimento pode levar de 1, 5 a 2, 5 horas, dependendo do tamanho da carcaça, da idade da ave e do preparo preliminar da carne. Cerca de 20 minutos antes do final, a tampa deve ser removida para que a crosta da ave fique crocante. Verificar a prontidão é fácil, basta perfurar a carcaça perto da coxa com um garfo - o suco transparente e fluido diz que o prato pode ser retirado e servido.
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Ganso de cozinha em pedaços
Você pode assar um ganso no forno não apenas como um todo, mas também na forma de pedaços. Nesse caso, a carne é muito mais conveniente para amolecer, pré-embebida em água levemente salgada ou em vinagre de maçã diluído em água na proporção de 1: 1 por 5-6 horas. Então, o ganso não deve ser cozido por muito tempo, e a própria carne ficará mais macia. Algumas horas antes de cozinhar, as fatias devem ser lavadas, secas e marinadas.
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Como marinada, por exemplo, o vinho branco ou tinto seco é perfeito - ideal para carnes duras. É melhor manter o ganso dentro de um recipiente fechado não oxidável para que o aroma não desapareça. Você também pode adicionar maçãs ou laranjas, ameixas, cortadas em cubos grandes, em tal marinada. Como marinada, você pode usar o azeite misturado em proporções iguais, suco de cranberry, mel, sal, pimenta e ervas aromáticas, como alecrim ou tomilho. O ganso pode ser marinado em temperatura ambiente.
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Para tornar o sabor da carne ainda mais refinado, pedaços de conserva podem ser dispostos em um prato, secos com um pano, despeje 100 ml de conhaque e incendiando. Quando o fogo se apagar, a carne deve ser colocada em uma panela e fritar levemente na manteiga. O fogo deve ser grande o suficiente, portanto, com o tempo, não levará mais de 15 minutos. Em seguida, o ganso cortado deve ser colocado em um prato fundo de cerâmica, despeje a marinada restante e coloque em um forno pré-aquecido a 200 ° C. É necessário cozinhar sob a tampa. Com o tempo, não levará mais de 1, 5 horas. No final, a tampa pode ser removida para que a crosta de carne fique frita.
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Como servir um ganso assado
Apesar de todos os meandros da preparação de um ganso, assá-lo é apenas metade da batalha. Para realmente conquistar o prato dos convidados e de casa, você precisa servi-lo adequadamente. Como acompanhamento para a carne, você pode usar o recheio se o ganso estiver recheado ou preparar purê de ervilha. Este último deve ser triturado no liquidificador, embebido por uma hora, despeje água fervente na proporção de 1 para 2 e cozinhe até ficar cozido. Adicione a manteiga no final. Legumes cozidos em vinho serão bem combinados com um pássaro: cenoura, brócolis, batata.
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Dos molhos, o ganso assado é perfeito para legumes ou cogumelos, mas maçãs, bagas ou verduras frescas irão decorar o prato. Do álcool, o sabor de um pássaro é mais revelado em combinação com o vinho tinto, como merlot, borgonha ou cabernet sauvignon.
Preste atenção
Antes de servir, todos os fios de fixação e palitos de dente devem, é claro, ser removidos.
Conselhos úteis
Você pode assar um ganso na manga. Nesse caso, levará um pouco menos de tempo, mas a carne ficará macia e suculenta. É só para ficar crocante, é melhor cozinhar o pássaro na tigela de ganso. Você pode verificar a prontidão com um palito de dente, perfurando cuidadosamente a carne na manga.
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