O peixe goby do mar, assim apelidado pela forma grande e característica da cabeça, é valorizado não apenas pelo seu valor nutricional e um grande número de vitaminas e minerais úteis ao corpo humano. Um góbio adequadamente salgado e murcho é um deleite incrível que pode ser preparado em casa.
Escolha sua receita
A tecnologia dos salgadores não é particularmente difícil e não requer investimentos financeiros significativos. Existem duas maneiras mais populares de salgar e curar esse peixe.
Salga a seco
Como regra, o peixe fresco é usado para salgar. Nos góbios que ficaram depois de serem capturados por algum tempo, um odor desagradável surge da cabeça e a carne durante a salga começa a se separar dos ossos.
O peixe deve ser classificado por tamanho, amostras grandes são cuidadosamente estripadas, toda a captura é bem lavada com água corrente. O peixe preparado é bem embalado em recipientes de alimentos ou em uma panela larga e esmaltada. Para maior compacidade, recomenda-se colocar os gobies com a cabeça de um peixe na cauda de outro.
Cada camada de peixe é derramada com sal, aumentando gradualmente seu número para as linhas superiores, o recipiente é coberto com uma tampa, pressionado com uma carga e guardado em local fresco. Não tenha medo de que o peixe seja salgado. A peculiaridade dos touros está justamente no fato de a carne consumir exatamente o sal necessário. Este peixe pode ser salgado no único caso - se estiver sob opressão por muito tempo.
Como regra, os touros não precisam mais de um dia para salgar. Após esse período, o peixe é lavado e embebido em água fervida fria por mais um dia - essa medida ajuda a remover o excesso de sal e confere à carne um sabor delicado. Para que os touros sejam armazenados por um longo período, recomenda-se que eles murchem ao ar livre por 12 a 15 horas. Seque o peixe à sombra, sem luz solar direta, em local bem ventilado.
Para aqueles que estão acostumados a calcular estritamente a dose de produtos culinários, você pode aplicar a mesma receita para salgadores, mas levando em consideração a quantidade de sal: a receita clássica recomenda tomar 10% do peso total do peixe.