O bife é tradicionalmente feito a partir da cabeça de filé mignon e é uma das variedades de bife. Os bifes são classificados de acordo com seu grau de prontidão. Entre os gourmets, o bife de grau médio de assar, ou seja, com "sangue", é especialmente apreciado.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- filé mignon
- uma frigideira
- óleo vegetal
- o sal.
Manual de instruções
1
Pegue um filé mignon, lave bem com água corrente e corte os tendões. Corte em porções com no máximo um centímetro e meio de espessura. Antes de cozinhar, a carne não deve estar fria, mas à temperatura ambiente; caso contrário, as camadas superiores estarão muito secas e o interior não será frito.
2
Comece a grelhar o bife antes de servir. Pegue a panela e unte com óleo vegetal. Aqueça em fogo alto por um minuto. Coloque os pedaços de carne em uma panela para que eles fiquem separados por dois centímetros. Se as peças estiverem muito próximas, a fritura se transformará em um ensopado devido à formação de excesso de vapor.
3
Assim que a carne dourar de um lado, é necessário revertê-la. Depois que os dois lados estiverem levemente dourados e uma bela crosta marrom clara se formar sobre eles, reduza o fogo para o menor e deixe fritar sem cobrir.
4
O tempo de fritura depende do grau de torrefação da carne que você deseja. Bife com sangue estará pronto em quatro minutos. Após sete minutos de fritura, o bife terá um grau médio de prontidão e, depois das dez, estará completamente frito. Pouco antes da preparação selecionada, salgue a carne dos dois lados. A prontidão do bife é determinada perfurando com um garfo e pressionando. Se o líquido rosado escorrer da carne, ele alcançou o menor grau de torrefação. E se o suco estiver leve, está completamente pronto.
Preste atenção
Para evitar que a carne fique cozida demais por fora e crua por dentro, é importante saber: quanto maior a espessura do bife, menor deve ser a temperatura de aquecimento da panela.
Conselhos úteis
Para tornar o bife suculento, despeje regularmente o suco liberado na carne durante a fritura. Se o suco não for secretado o suficiente, você pode usar caldo ou água.