A massa italiana é um prato versátil que nunca ficará entediado. De fato, graças a vários temperos, de um tipo de massa, você pode cozinhar uma nova obra-prima culinária todos os dias e nunca repeti-la.
Escolha sua receita
Qualquer que seja a massa, é apenas a base do prato. Para prepará-lo, você precisa de apenas 2 temperos - sal de mesa e azeite de oliva. Além disso, se com o sal a maioria dos cozinheiros faz a coisa certa, ou seja, adormece em água fervente antes de enviar a massa para lá, muitos cometem um grande erro com a manteiga. Não há necessidade de derramar óleo na água. Se você seguir as regras para a preparação de massas, geralmente fornecidas na embalagem, ou seja, tome pelo menos 5 litros de líquido de cozinha 500 g de massa, nada gruda durante o cozimento. Além disso, a adição de óleo à água aumenta o ponto de ebulição do último, o que contribui para a digestão da pasta, levando a uma deterioração no seu sabor. Basta polvilhar um pouco de macarrão pronto com algumas gotas de azeite para obter um prato simples e saboroso.
Mas você pode sombrear seu sabor adicionando várias especiarias. Os mais populares a esse respeito são aglio e olio e olio e peperoncino, ou seja, óleo com alho ou pimenta. E é possível com isso e com outro. Basta cortar alguns dentes de alho, pimenta fresca, misturá-los com azeite e o tempero universal para massas italianas está pronto. Além disso, você pode armazenar esse tempero por várias semanas, por isso será suficiente gastar 5 minutos por mês em sua preparação.
Mas uma adição favorita às massas italianas ainda são as ervas picantes. Adicione-os de maneiras diferentes. Você pode polvilhar o prato acabado com uma mistura de ervas picadas, colocar algumas folhas de manjericão na borda como decoração, ou pode, imaginando, fazer seu próprio tempero verde. Mas por que reinventar a roda, se tudo já foi inventado. Ou seja - pesto. Molho de ervas cruas inventado pelos antigos romanos e ainda considerado um dos melhores temperos para massas.
A variedade mais popular é considerada o pesto genovês - Pesto alla genovesa, que inclui verduras de manjericão, sementes de pinheiro, alho, azeite, sal-gema e queijo duro ralado. Pesto siciliano - Pesto alla siciliana, que também contém tomates secos ao sol, fica um pouco atrás dele; as sementes de abacaxi são substituídas por amêndoas e a quantidade de manjericão é reduzida pela metade. Mas o pesto da Calábria - Pesto alla calabrese - é caracterizado por um sabor mais agudo, alcançado pela adição de pimenta preta e pimenta.
Além disso, quase todas as aldeias italianas têm sua própria versão desse tempero. Em algum lugar, em vez de manjericão, eles levam alho selvagem ou rúcula; em algum lugar da base, adicione cogumelos, azeitonas, coentro e outros ingredientes.
Entre outros temperos, orégano, alecrim, salgados e alcaparras podem ser considerados os mais adequados para massas. Devido à intensidade do sabor, raramente são utilizados na sua forma pura, mas como aditivo aromatizante para vários molhos - queijo, creme, tomate, são indispensáveis. É o seu aroma que transforma um molho de tomate comum na famosa Salsa napolitana, uma das dez mais temperadas com massas.