Os alimentos congelados são armazenados por um longo tempo e podem ajudar em uma situação em que não há como ir às compras na loja. Mas nem todos os produtos estão sujeitos a congelamento, porque, após o descongelamento, não são adequados para alimentação.
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Algumas décadas atrás, as donas de casa podiam ver alimentos congelados apenas nas prateleiras das lojas, e isso era considerado uma inovação incomum, e agora todos podem congelar alimentos em sua geladeira. O princípio da maioria dos congeladores domésticos é o mesmo, mas existem regras para congelar alimentos que toda dona de casa deve observar.
Os alimentos congelados têm uma data de validade.
Embora o prazo de validade de um produto congelado seja geralmente dez vezes maior que o prazo de validade de um produto fresco, ele ainda é. Os produtos que duram mais do que o tempo indicado devem ser descartados, caso contrário, existe o risco de intoxicação. As datas máximas de validade para diferentes produtos variam:
carne (porco, cordeiro, carne bovina, carne de cavalo) - até seis meses; frango inteiro - até um ano, em partes - até 9 meses; refeições prontas (incluindo sopas) - não mais que 3 meses; peixe oleoso - até 3 meses, o restante - até seis meses; cogumelos frescos - até 8 meses, cozidos - até um ano; frutos do mar - 3-4 meses; bagas - até seis meses; nozes - até dois anos; verduras - não mais que um mês; produtos de panificação - não mais que três meses.
Legumes com frutas podem ser congelados, mas eles também têm diferentes períodos de armazenamento:
a maioria das frutas e legumes - até um ano; tomate - até dois meses; pimenta - 3-4 meses; maçãs - 4 meses; damascos e pêssegos - 4-6 meses; abóbora - até 10 meses; repolho, pepino, aipo - não recomendamos o congelamento.
Para maximizar o prazo de validade dos produtos congelados, é necessário manter uma temperatura constante no freezer e nem permitir o degelo parcial. É necessário armazenar produtos em lotes para não descongelar um grande volume de cada vez.
Para prolongar a vida útil da carne, é necessário congelá-la sem lavar. A água reduz pela metade o armazenamento de produtos à base de carne.
Antes de congelar o frango inteiro, as miudezas devem ser removidas, pois o frango e as miudezas têm um prazo de validade diferente.
A embalagem na qual os produtos congelados serão armazenados deve ser hermética.
Bactérias não são destruídas em alimentos congelados
Existe um mito de que o congelamento pode matar bactérias patogênicas, mas os cientistas há muito o contestam. As mesmas bactérias foram encontradas na superfície de alimentos frescos e congelados, apenas no segundo caso elas se tornam inativas. Com o descongelamento prolongado, as bactérias podem se ativar e se desenvolver ainda mais, causando danos ao produto.
Para que as bactérias tenham menos potencial de desenvolvimento, é necessário descongelar os alimentos corretamente. Para isso, os produtos congelados devem ser removidos do freezer, colocados em um prato e na prateleira inferior da geladeira até completamente descongelar. Este método é considerado o mais seguro. Descongelar ao ar livre não é a melhor opção, pois é nesse caso que as bactérias podem se tornar ativas, principalmente em carnes, peixes e aves.
Os alimentos congelados contêm a mesma quantidade de vitaminas que os frescos
Outro equívoco comum é que os alimentos congelados perdem a maioria de suas vitaminas e substâncias saudáveis. Com isso, podemos concordar e discutir. Por exemplo, o congelamento por "choque" (usado em grandes indústrias) é realmente capaz de destruir uma certa quantidade de substâncias úteis, mas não todas. Mas o freezer doméstico preserva completamente a maioria das vitaminas.
Para que os produtos do freezer sejam os mais úteis possíveis, você precisa comprá-los para congelamento na estação (por exemplo, as frutas de inverno provavelmente estarão cheias de nitratos e as de verão não) e descongeladas com um banho de vapor, as vitaminas e minerais necessários não sairão com água.
Os alimentos descongelados podem ser congelados novamente
O congelamento repetido não é permitido, pois não é apenas prejudicial, mas também tem um forte efeito na palatabilidade dos produtos. Mas há situações em que o degelo ocorre independentemente de uma pessoa (por exemplo, quando ocorre uma queda de energia em uma casa). Nesse caso, é permitido se o produto permanecer no ar por 2 horas antes de retornar ao freezer. A exceção é carne, peixe e aves, é melhor cozinhar esses produtos imediatamente.