Frutos do mar são geralmente servidos vinhos brancos. Mas há tantos sabores deste vinho, e existem tantos tipos de frutos do mar que não é de admirar que seja confuso. Os frutos do mar oferecem grandes possibilidades para experimentar uma bebida ensolarada. Um sinal de bom gosto é a seleção do vinho de acordo com o tipo de produto, levando em consideração a composição da receita do prato.
Escolha sua receita
A maioria dos sommeliers insistirá em servir vinho branco seco a pratos dos habitantes do mar profundo. Isso ocorre porque, com mais sucesso, provoca o sabor de qualquer frutos do mar. Mas pode haver variações. Quais são os requisitos para uma bebida? Deve ser jovem e fresco, leve e sem açúcar, a temperatura de servir pode variar entre 9 e 16 graus, sem sabores nobres pronunciados, incluindo sabores de barril. Ou seja, o vinho deve ser fino, mas neutro, sem aroma e sabor agressivos.
Ao escolher um vinho, é aconselhável perguntar com antecedência quais ingredientes estão incluídos no prato. Muitas vezes, os cozinheiros complementam lagosta ou camarão com deliciosos molhos ou molhos de alho quente. Tanto o primeiro como o segundo podem nivelar as características de sabor da bebida servida com o prato. Se os frutos do mar forem complementados, por exemplo, com curry e especiarias picantes, você deve evitar escolher branco semi-seco e semi-doce. Se um tomate ou queijo estiver presente em um molho, pode-se dar preferência a vinhos brancos e rosados mais profundos e mais saturados.
Quais vinhos finos são adequados para frutos do mar específicos?
Os moluscos distinguem-se pelo sabor de "mar" de iodo, são oleosos e salobra, o que requer vinho branco com um acentuado bouquet azedo. Assim, ostras podem ser servidas em francês Chablis, Sancer, riesling alemão seco e o Semillon australiano. Uma opção quase ganha-ganha é um almíscar seco. Em combinação com frutos do mar profundos, é adequado em todos os primeiros casos, uma vez que a variedade da uva é caracterizada por acidez natural moderada e cresce apenas em solos localizados perto do mar e ricos em iodo. Uma boa opção para ostras pode ser o clássico espumante seco Brut Neutsche e Brut Zero. Um experimento incomum, mas muito bem-sucedido, será um Fino de Jerez seco. Você não deve ignorar vinhos universais como Chardonnay, Sauvignon e Bordeaux branco.
Para mexilhões e polvos cozidos com queijo, molho de alho e tomate, você pode escolher a Cote de Provence rosa. Se o molho for dominado por tomate e pimenta, opte pelo jovem vermelho Cote du Rhone. Pinot Grigio, Chenin Blanc e Sauvignon Blanc são os melhores para mexilhões e camarões. Eles são secos, com notas sutis de frutas e acidez óbvia. O asirtiko grego e o vermentino italiano, com aromas luminosos de ervas e pêssegos maduros, parecem bons em frutos do mar.
Os crustáceos diferem dos parentes por carne branca adocicada com sabor cremoso. As lagostas cozidas do rio certamente abrirão com riesling semi-seco. Os crustáceos do mar - camarões, lagostas, lagostins e lagostas - terão o melhor "sabor" de seu sabor com vinhos Chardonnay não muito pesados, bem como com os vinhos da Borgonha. Os caranguejos são tradicionalmente servidos com uma bebida ensolarada e frutada, como o austríaco Grüner Veltliner e o Louvre Valley Boulevard. Champanhe espumante branco aristocrático, perfeito, perfeito para os aristocratas do mar - lagostas, lagostins, lagostas. O espumante cava e champanhe espanhol Blanc de Blanc não estragará os crustáceos.
Os vinhos rosés podem muito bem substituir o chardonnay branco e o blanc em combinação com os habitantes do mar. Sem dúvida, podem ser servidos com sopas, tortas, pele, risoto e massas de frutos do mar. Vinho tinto, como Valpolicella ou Beaujolais Villa, também é adequado para o último prato.
Ao compilar o menu, é importante não dar errado com o vinho. Se dominar o sabor dos frutos do mar, a comida se tornará um aperitivo para uma bebida alcoólica, ou seja, você beberá vinho e geléia. Se o outro extremo acontecer - o sabor da comida acaba sendo muito mais brilhante que o vinho, será o contrário - apenas coma e beba. Os sommeliers profissionais recomendam evitar extremos para aproveitar ao máximo os dois componentes do jantar - vinho e frutos do mar.