Na Rússia, tradicionalmente no período outono-inverno, o repolho em conserva era colhido. O repolho azedo e perfumado crocante continua sendo a rainha da mesa festiva e cotidiana de hoje: simples, sem aditivos, ou em conserva com cenouras ou beterrabas, elegante, com cebola picada e óleo de girassol. E quantos pratos podem ser preparados com chucrute! São sopa de repolho, borsch ucraniano e bigos polonês, chucrute estufado checo com carnes defumadas, tortas, tortas, bolinhos, bolinhos, saladas e muito, muito mais.
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Os benefícios e malefícios do chucrute
Por que o repolho azedo é tão amado pelas pessoas? Além de seu excelente sabor, o chucrute tem várias propriedades úteis, tornando-o não apenas um hóspede bem-vindo na mesa, mas também um médico. Desde os tempos antigos, o repolho azedo era apreciado por sua capacidade de fortalecer a resistência do corpo a vários vírus e resfriados, devido ao alto teor de ácido ascórbico (vitamina C) no chucrute.
Além disso, em grandes quantidades no repolho, preparado pelo método de fermentação, contém vitaminas do grupo B, incluindo B6 e B9 tão importantes. O chucrute também contém vitamina U rara, que promove a regeneração dos tecidos estomacais, ou seja, tem a capacidade de prevenir e curar úlceras estomacais e 12 úlceras duodenais.
O repolho azedo também contém elementos micro-macro necessários à vida humana normal: é magnésio e iodo, fósforo e zinco, ferro e cálcio e outros. É uma fonte rica de proteínas, mas a piridoxina (vitamina B6) contida neste produto promove a degradação das proteínas, tornando o repolho um produto facilmente digerível. Em combinação com a vitamina B9 (ácido fólico), a piridoxina ajuda a normalizar o colesterol no sangue. E em combinação com a capacidade do chucrute para melhorar o sistema digestivo devido ao seu alto teor de fibras, limpar o sangue, normalizar o pâncreas e com um teor extremamente baixo de amido e glicose, isso faz do repolho ácido um produto que não é apenas prejudicial, mas também indicado para o uso diário das pessoas, sofrendo de diabetes.
Também é útil usar chucrute para outro distúrbio endócrino - obesidade. O fato é que o repolho branco contém ácido oxymalonic (tartronic), conhecido por sua capacidade de impedir a formação de depósitos de gordura, bloqueando a quebra de carboidratos que entram no corpo. Mas essa substância, infelizmente, não pode combater os depósitos de gordura já existentes. Além disso, o ácido oxymalonic é destruído pelo tratamento térmico, então é melhor comer chucrute cru para combater o excesso de peso.
Apesar de o chucrute ser inegavelmente bom para a saúde, não é recomendável consumi-lo em grandes quantidades para pessoas que sofrem de gastrite com úlceras estomacais e estomacais e úlceras duodenais durante períodos de exacerbação, mulheres grávidas e lactantes, bem como pacientes submetidos à cirurgia nos órgãos da cavidade abdominal, pois o consumo excessivo de couve ácida provoca fermentação no intestino, flatulência, azia e refluxo.
Como cozinhar chucrute
Opção 1. A maneira mais fácil de cozinhar - o repolho branco picado é colocado em um recipiente de vidro ou esmalte, deitando com bastante força, despeje água fria. Deixe o recipiente em local quente e escuro por 3-4 dias. Depois disso, o recipiente com repolho pode ser removido para a geladeira.
Opção 2. Para acelerar o processo de fermentação usando sal de mesa. Faça assim: pique finamente o repolho branco, polvilhe com um pouco de sal e esfregue-o com as mãos. Depois disso, eles são colocados em pratos de vidro ou esmaltados, derramados com água fria e deixados em um local quente e escuro por 1-2 dias. Deve-se lembrar que o repolho, como muitos outros produtos, é melhor não adicionar sal do que sal, pois os benefícios desse repolho serão duvidosos.
O que cozinhar com chucrute
Bigos poloneses
Este prato leva muito tempo para cozinhar e quanto mais cozinhar, mais saboroso fica. Para preparar bigos em polonês, você precisará de chucrute fresco e proporcional ao sabor, cogumelos secos ou frescos, carne fresca e defumada de várias origens, cebola, cenoura e tomate, além de óleo vegetal ou banha de porco. Primeiro, aqueça o óleo ou a banha de porco em um caldeirão ou panela, cozinhe a carne fresca cortada um pouco em pedaços pequenos, adicione carne defumada picada em pedaços pequenos, ensopado um pouco, adicione cebola e cenoura picadas, repolho fresco picado, cogumelos picados. Você pode adicionar um pouco de água no processo, se necessário. Cozinhe até ficar macio, adicione repolho azedo e pasta de tomate, sal, temperos, açúcar a gosto, misture bem, adicione água, se necessário, tampe e cozinhe, retire a tampa de vez em quando e mexa, acrescentando água, se necessário. Guisado de 2 a 12 horas.
Bolinhos de massa com chucrute e cogumelos
Esses bolinhos são um prato tradicional da culinária dos Urais. Para preparar os bolinhos, tome uma porção da massa de acordo com sua receita favorita, chucrute e cogumelos. Frite o repolho, misture com os cogumelos cozidos ou fritos, adicione sal e temperos a gosto. Os bolinhos de massa são preparados da maneira usual: esculpimos e cozinhamos. Você pode fritar bolinhos crus, colocar em uma panela, despeje um pouco de caldo e cozinhe no forno.
Tortas de fermento com chucrute
Tomamos uma porção de massa de levedura de acordo com a nossa receita favorita, o chucrute, pode ser cortado ao meio com repolho fresco, se desejado, pasta de tomate, cenoura, cogumelos. Enquanto a massa é adequada, extinguimos o repolho fresco até ficar macio (se desejado, com cenouras e cogumelos picados ralados em um ralador grosso), adicione a conserva, opcionalmente, a pasta de tomate e cozinhe até ficar macia. Dividimos a massa em duas partes, uma das quais é ligeiramente maior que a outra. Nós desenrolamos a maior parte da massa em uma camada, colocamos em um molde, enchemos por cima, cobrimos com a segunda parte da massa enrolada em uma camada, apertamos as bordas com uma trança. Ou fazemos tortas. Asse a uma temperatura de 200 graus por cerca de meia hora.
Borsch ucraniano com repolho azedo
Para preparar este prato, tomamos chucrute ao meio com beterrabas, cenouras, cebolas, batatas, feijões cozidos, banha de porco salgada, pasta de tomate, óleo vegetal e alho. Em um caldeirão, aquecemos o óleo, colocamos cebola e cenoura, cortadas em tiras, repolho fresco, batatas em cubos, cozemos até a metade. Separadamente, cozinhe ou asse beterraba em uma casca. Adicione o chucrute ao caldeirão e cozinhe até ficar macio, adicionando um pouco de água, se necessário. Adicione o feijão, encha os alimentos preparados com água quente, deixe ferver e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Descasque as beterrabas, esfregue em um ralador grosso, adicione pasta de tomate, sal, temperos e açúcar a gosto. Adicione esta mistura à sopa de legumes fervente. Adicione imediatamente o purê de gordura com alho e retire do fogo. Deixe o borsch ser infundido por cerca de 10 minutos, mas você não pode cobrir com uma tampa enquanto o prato estiver quente, pois o borscht certamente perderá cor.