O peixe vermelho salgado é um dos mais deliciosos pratos saudáveis. Pedaços de peixe salgado embalados e embalados a vácuo podem ser comprados na loja, mas é especialmente bom, cozido em casa de acordo com receitas secretas que são passadas de geração em geração. A qualidade do produto final depende em grande parte de quão bem o peixe foi armazenado antes e após o cozimento.
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Como escolher o peixe certo para salgar
Se compararmos o custo do salmão salgado acabado e o vendido com a cabeça e a cauda, verifica-se que é muito mais lucrativo comprar peixe fresco e salgá-lo em casa. Esse método de cozinhar, como a salga, não implica nenhum tratamento térmico, o que significa que você pode saborear realmente um ótimo sabor de salmão fresco apenas se for de qualidade impecável. A menor violação da tecnologia de armazenamento afetará o sabor do produto final - o peixe terá um cheiro e sabor desagradáveis ao óleo de peixe.
Como o salmão é, na maioria dos casos, entregue em lojas da Noruega, é evidente que é transportado congelado em máquinas refrigeradas especiais. A loja também deve ter equipamentos especiais para armazenar peixes congelados. Sujeito a todas as regras e condições, o salmão não perderá seu sabor e qualidades nutricionais e, com um degelo único, não será diferente de um produto fresco.
Ao comprar peixe em uma loja, verifique sua qualidade. Externamente, sua carcaça deve estar intacta, não deformada, todas as escamas devem estar no lugar. Pressione o dedo na carcaça - o entalhe dela deve desaparecer imediatamente quando você remover a mão. O peixe deve ter uma estrutura densa, não ficar atrás dos ossos. Cheire a carcaça - o salmão fresco cheira a pepino fresco e nada mais.
Uma pequena porção de peixe salgado, que será consumido nas primeiras duas semanas, pode ser cortada em pedaços pequenos, colocada em potes de vidro, socada e derramar um pouco de azeite por cima.