Há algumas décadas, todo mundo fritava em óleo com um "cheiro" que não era limpo. A maioria das pessoas não conhecia nenhum outro óleo vegetal. Agora, há uma opinião de que é impossível fritar com esse óleo. A escolha de óleos em supermercados tornou-se muito ampla em nosso tempo. E agora você pode encontrar uma recomendação urgente de que só precisa fritar em óleo refinado e refinado. E o óleo não refinado é usado em saladas e outros pratos prontos.
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Primeiro, determinaremos por que essas recomendações são feitas. Eles são dados, como regra, para que nossa comida seja saudável. Nesse caso, não se deve falar em fritar, em princípio. Porque, seja qual for o óleo, a altas temperaturas libera substâncias nocivas. E a diferença nas propriedades dos óleos durante a fritura, refinada ou não, não desempenha um papel importante.
Quando fritas, gorduras trans são formadas. Isso, por sua vez, leva ao bloqueio dos vasos sanguíneos, aterosclerose. A aterosclerose está longe de ser a única ameaça de comer alimentos após a fritura. A doença de Alzheimer, a doença de Parkinson e o câncer também podem ocorrer.
A maioria das donas de casa não reutiliza óleo em casa. Mas se estamos falando de estabelecimentos de produção industrial ou de restauração, então a situação é completamente diferente. E, nesse caso, os produtos processados em óleo, que são usados repetidamente, são tóxicos e muito prejudiciais à saúde.
A diferença entre comida caseira e catering é significativa. Mas, de qualquer forma, os alimentos que foram submetidos ao processo de fritura não são saudáveis. Se estamos falando de um processo quando uma crosta marrom dourada se forma nos alimentos, certamente estamos falando de alta temperatura. Quando o óleo é aquecido a níveis tão altos, são formados mutagênicos que afetam adversamente o DNA das células.
Outra questão é se falarmos sobre métodos de cozimento, como ensopar, estufar ou cozinhar com a adição de óleo. Porque a uma temperatura baixa, até 150 graus, os ácidos benéficos contidos no óleo não são destruídos e os carcinógenos não são formados. Se a temperatura for mais alta, substâncias nocivas são liberadas. E não faz diferença qual óleo usar.