Uma das guloseimas que o verão nos dá é o milho cozido. Compramos imediatamente algumas espigas de milho assim que aparecem nas prateleiras e desfrutamos do sabor que nos é familiar desde a infância.
Escolha sua receita
Somente até o final de agosto, o milho será jovem e fresco, mais tarde será maduro e, portanto, resistente. O grau de maturidade do milho pode ser determinado por sua cor. Quanto mais brilhante, mais madura é a orelha. Para cozinhar, o milho com grãos brancos leitosos ou amarelo claro é o mais adequado. Ao escolher as orelhas, preste atenção no fato de que os grãos devem ser um pouco macios, mas bastante elásticos, posicionados firmemente um no outro e ter o mesmo tamanho.
A espiga jovem contém um líquido branco viscoso semelhante ao leite.
Se os grãos são covinhas em vez de arredondados, isso indica sua maturidade e inadequação para cozinhar. Atenção especial deve ser dada às folhas das espigas, se não forem, esse milho não deve ser tomado. No milho maduro, as folhas ficam atrás das orelhas, são amarelas e secas.
Preparação de milho
As folhas das orelhas não podem ser limpas, mas fervidas com elas. Apenas as folhas estragadas estão sujeitas a remoção.
Antes de cozinhar, é recomendável mergulhar o milho por uma hora.
Para que o milho seja cozido uniformemente, as espigas são selecionadas do mesmo tamanho. Se eles são grandes, então você precisa cortá-los ao meio.
O que fazer com milho maduro
O milho maduro é limpo de fibras e folhas, cortado ao meio e derramado com uma mistura de leite e água em proporções iguais. Mergulhe o milho no leite diluído por cerca de quatro horas e ferva como de costume.
Quanto cozinhar o milho
O tempo de cozimento depende apenas do grau de maturidade dos ouvidos. Levará cerca de meia hora para preparar o milho jovem, talvez até menos, mas o milho amadurecido é cozido de 40 minutos a duas ou até três horas.
É importante não perder o momento em que os grãos de milho estão prontos, caso contrário, eles endurecem.
Para cozinhar espigas, os pratos com paredes espessas de ferro fundido e uma tampa bem ajustada são os mais adequados. O milho pode ser cozido no forno e cozinhe no microondas ou em banho-maria.
Algumas dicas:
Você precisa baixar o milho em água fervente.
Em todo o caso, é impossível salgar o milho durante o cozimento; caso contrário, será difícil. Você precisa fazer isso cinco minutos antes do final do cozimento ou salgar o milho pronto.
Se você adicionar manteiga ou um pouco de açúcar à água em que o milho é cozido, seu sabor ficará mais macio.
O milho não é cozido em fogo alto; depois de ferver, o fogo é imediatamente reduzido.
Ao esfriar, o milho endurece e, portanto, deve ser consumido imediatamente após o cozimento.