O pinhão em suas propriedades é considerado um dos mais úteis. Entretanto, é muito difícil abrir, para não danificar o núcleo. Durante muito tempo, várias maneiras foram inventadas.
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Os métodos tecnológicos para libertar nozes da casca geralmente não estão disponíveis em casa. Em um método, as porcas são colocadas em um recipiente e seladas. Então a pressão atmosférica no tanque é aumentada e reduzida muito bruscamente. Como resultado, a casca se espalha e os núcleos permanecem intactos. Esse método não é barato, e apenas grandes empresas de processamento de nozes podem pagar.
O descascamento manual de pinhões é muito complicado e demorado, portanto, é melhor usar vários dispositivos para isso.
Acredita-se que os pinhões não possam ser limpos com os dentes, pois isso é ineficaz e garante uma ida ao dentista. De fato, você pode aprender esse método. As porcas são mordidas, enquanto seguram a porca com o polegar e o indicador. O final da porca, mais pontiagudo, deve olhar para dentro da palma da mão. Os dentes da frente apertam a porca no meio e do outro lado até o momento em que você ouvir um clique. Se tudo for feito corretamente, a casca do pinhão se dividirá em duas metades iguais, em uma das quais a própria porca permanecerá. É como descascar sementes, com a diferença de que as sementes picam e geralmente começam na ponta. Nas nozes cruas e não torradas, a casca se presta melhor aos dentes do que nas nozes torradas.
Em casa, as nozes são frequentemente limpas por imersão e torrefação. Primeiro, as nozes que precisam ser limpas são embebidas em água e depois fritas, a sobrepressão se forma na casca e racha. Este método, apesar da sua simplicidade, não deve ser utilizado, pois a imersão e o aquecimento forte não afetam da melhor maneira as qualidades benéficas das nozes. É permitido usar este método apenas se houver confiança de que a temperatura não será superior a 45 ° C.
Você pode usar um martelo pequeno ou um espremedor de alho para limpar as nozes, uma certa quantidade de nozes será perdida e esse método levará muito tempo, mas haverá confiança de que as nozes retiveram todos os benefícios. Regular a pressão e o golpe começa a ser obtido em breve, para que haja menos desperdício.
Somente no núcleo intacto do pinhão contém todas as suas propriedades úteis.
Ao limpar as nozes, lembre-se de que as nozes descascadas não são armazenadas por muito tempo, elas têm muito óleo e podem ficar rançosas. Você pode armazenar essas nozes por não mais de três meses, e é melhor levar cada vez para limpar a quantidade que planeja comer de cada vez. As nozes ranços têm um sabor desagradável e comê-las é perigoso para a saúde - podem ocorrer problemas com o intestino. Guarde os pinhões descascados em um saco hermético, de preferência na geladeira.
As nozes com casca são armazenadas em sacos de lona em um local escuro e seco e somente após a secagem preliminar. Não faz sentido armazenar castanhas não processadas - elas deteriorarão muito rapidamente. Para a secagem, as nozes são removidas dos cones e dispostas em uma fina camada sobre um pano ou papel em uma sala seca e quente. Se os núcleos não forem removidos dos cones, tente secá-los. Do ar seco, eles costumam se abrir e os pinhões caem por conta própria. Existem também ferramentas especiais para extrair pinhões de cones, essas ferramentas são chamadas de cascas ou cascas.