Biscoito perfumado e delicado é usado para fazer vários bolos, tortas e doces. Sobremesas deliciosas e exuberantes decoram a mesa festiva, desde que a anfitriã esteja familiarizada com as nuances do cozimento.
Escolha sua receita
Para fazer uma massa de biscoito, você precisa de apenas 3 ingredientes: 1 copo de farinha de trigo, 1 copo de açúcar e 5 ovos de galinha. Se você precisa de um pão de ló verdadeiramente magnífico, é melhor usar o método frio para cozinhar.
Ao usar o método frio, a sobremesa é menos quebradiça e muito leve. Um método quente é recomendado para obter um biscoito denso.
Os ovos de galinha devem primeiro ser aquecidos à temperatura ambiente. A farinha de trigo é peneirada por uma peneira fina 2-3 vezes. Quebre delicadamente os ovos e separe as proteínas das gemas. As gemas são moídas com 1/2 açúcar até que os grãos desapareçam completamente. Somente depois disso, a massa é batida com um batedor até o volume aumentar em 2-3 vezes.
Em uma tigela perfeitamente limpa, bata as claras. Não use recipientes de metal, pois a proteína passa pelo processo de oxidação, fica cinza e a espuma exuberante não funciona. Para bater a proteína, é melhor tomar uma batedeira. O açúcar restante é derramado no recipiente com uma corrente fina. É necessário obter um aumento de peso de 3-5 vezes.
Bata os brancos melhor colocando o recipiente em água gelada ou em pratos cheios de gelo picado ou neve.
1/3 da espuma protéica é introduzida nas gemas batidas e os ingredientes são misturados de cima para baixo com uma espátula de madeira ou silicone. Gradualmente, despeje a farinha na massa, continuando a misturar delicadamente. Em seguida, as proteínas restantes são introduzidas e a massa de biscoito é agitada até ficar homogênea. É necessário amassar a massa manualmente, pois o uso do misturador nesta fase pode levar à sedimentação da espuma.
O fundo da assadeira e as paredes são lubrificadas com óleo vegetal a uma altura de 1 cm Ao lubrificar toda a superfície lateral, um magnífico biscoito não funcionará, pois a massa que cresce no forno escorrega. Portanto, o biscoito aumentará apenas metade da altura. É melhor borrifar o fundo e as paredes do molde com farinha de trigo ou sêmola.
Despeje a massa na forma preparada em um movimento. A massa deve ocupar não mais que 3/4 da altura. Um biscoito é cozido a uma temperatura de 180 ° C, ajustando a forma para um nível médio. Você pode determinar que a sobremesa está pronta, perfurando o centro do biscoito com um fósforo seco. Se não houver massa crua, os bolos estão prontos. Além disso, o biscoito cozido fica atrás do molde e, quando pressionado com um dedo, se recupera rapidamente.
Não abra o forno nos primeiros 10 a 15 minutos. Biscoito - o produto mais delicado que não tolera uma queda acentuada de temperatura e estresse mecânico. Qualquer pressão fará com que o teste se estabilize. Se uma crosta se formar na superfície do biscoito muito rapidamente durante o cozimento, cubra a massa com papel manteiga umedecido com água, pois a crosta não permitirá que o meio do bolo asse.
Depois de retirar os assados do forno, o molde é colocado em uma toalha molhada. Em seguida, vire para a grelha e deixe esfriar completamente. Somente depois disso a sobremesa é retirada do molde.
Se for decidido preparar um bolo de várias camadas, o biscoito deve ser cortado em vários biscoitos. É muito mais fácil fazer isso se o cozimento estiver inativo por pelo menos 4 horas. Se você quiser embeber os bolos com calda, o tempo de envelhecimento do biscoito é aumentado para 8 horas.