Bolos de fermento de verdade devem ser macios, macios, exuberantes e arejados. Mas às vezes eles ficam secos. Isso pode ser o resultado de vários fatores, entre os quais há uma violação da tecnologia de preparação de massa, ingredientes incorretos ou suas proporções ou enchimento a seco.
Escolha sua receita
Recheio
Na maioria das vezes, tortas com arroz (trigo sarraceno), batatas, carne e doces são obtidas secas. Nesse recheio, há pouco líquido e gordura. Além disso, em tortas secas entre o recheio e a massa, são formados espaços vazios, devido aos quais a massa resfriada falha. Estraga todo tipo de tortas. O recheio não deve estar seco. Pelo contrário, deve ajudar o teste a se tornar mais magnífico e suave, adicionando gordura a partir do interior. É por isso que as cebolas fritas (cerca de um quarto do volume) devem ser adicionadas às batatas e ao arroz, além disso, com o óleo em que foram fritas. A carne picada também deve ser frita com cebola. Se você não gosta de cebola, adicione 150 g de manteiga macia ao recheio e esfregue. O mesmo pode ser feito com recheio doce.
Ingredientes para a massa de levedura
Quanto à massa, ela pode ser preparada a partir de vários ingredientes. Você pode usar leite fresco, leite azedo ou até água para o teste, além de adicionar óleo vegetal, manteiga ou margarina, usar fermento seco ou fresco. Alguém não põe ovos. Cada amante tem sua própria receita. Mas a massa para tortas macias e bolo de fermento seco é diferente. Massa para tortas fritas fritas também difere da massa de tortas assadas no forno.
Para tortas, é necessário levar um número maior de ovos e manteiga (margarina). Para 500 g de farinha, adicione 3 ovos, manteiga ou margarina - 200 g, açúcar - duas colheres de sopa, sal - um chá, 350 ml de leite, 25 g de fermento (se você usar seco - 6 gramas). Nesse caso, a massa ficará seca e quebradiça.
Tortas, que, pelo contrário, devem ser arejadas e derreter na boca, são preparadas de acordo com uma receita diferente. Bolos azedos, que são amassados com produtos lácteos fermentados, serão mais magníficos. Deve haver menos ovos na massa para tortas. Para 500 g de farinha e todas as proporções acima, basta um ovo. Açúcar - uma colher de sopa. Se as tortas forem doces, quatro colheres de sopa. Mas a manteiga precisará de 300 g.
Para tortas de fermento fritas em óleo, é melhor amassar a massa em óleo vegetal (meio copo por quilo de farinha).