Em qualquer época do ano, mas especialmente no inverno, os pepinos em conserva crocantes serão um excelente aperitivo e complementarão vários pratos quentes. No entanto, o sabor dos pepinos nem sempre corresponde às expectativas.
Escolha sua receita
Acontece que os pepinos em conserva, retirados de uma nova lata, perdem o sabor e a estrutura habituais. Eles acabam sendo macios. Tais situações não perturbam muito as donas de casa. Eles levantam a questão principal: por que isso aconteceu?
As principais razões pelas quais os pepinos ficam macios
Entre todos os tipos de razões que causam uma violação da estrutura dos pepinos em conserva, existem vários motivos principais. Por exemplo, muito alho é adicionado ao frasco durante a decapagem.
Muito pouco sal também é uma das razões para amaciar os pepinos.
Latas não muito lavadas e escolhidas para a colheita de pepinos para o inverno também podem levar a conseqüências indesejáveis - os vegetais ficam macios. O mesmo pode acontecer se você não prestar atenção especial à limpeza dos próprios pepinos, que são arrancados. É aconselhável lavar os legumes preparados várias vezes e depois mergulhar em água por um tempo.
Monitore cuidadosamente o tempo de pasteurização ao descascar pepinos. Em primeiro lugar, a temperatura da água em que as latas cheias de pepino e especiarias são aquecidas não deve exceder 90 ° C. E, em segundo lugar, é necessário observar o tempo de pasteurização. Então, para latas de litro, são 10 minutos e para latas de três litros - 15.
O vinagre é sempre adicionado à marinada. É graças ao ácido contido em sua composição que os pepinos se tornam fortes e crocantes.
Ao usar essência de vinagre de 70%, basta adicionar 1 colher de chá. em um pote de três litros de marinada.
Uma quantidade insuficiente de vinagre ou uma concentração de ácido selecionada incorretamente pode ser uma das causas do amolecimento das frutas.
Uma grande influência no resultado final dos pepinos em conserva tem uma variedade de vegetais selecionada corretamente. Geralmente distinguem saladas e pepinos em conserva. Salada - tenha uma casca fina mais delicada. Quando marinado, pode amolecer os vegetais.
O armazenamento inadequado de latas com conservas também afeta a qualidade dos vegetais em conserva. Armazene os pepinos em local fresco, como uma adega ou geladeira, e eles permanecerão crocantes e fortes.
Como escolher picles para decapagem
Como mencionado acima, é necessário prestar atenção à variedade de vegetais. Igualmente importante é o tamanho dos pepinos que você colocará nas margens. Dê preferência a amostras de tamanho médio aproximadamente do mesmo comprimento. Variedades de pepino de frutos curtos são as melhores.
Artigo relacionado
Você precisa embeber pepinos antes de decapagem