Muitos subestimam o molho, considerando-o algo opcional no prato. Enquanto isso, chefs profissionais prestam atenção especial à sua seleção e preparação. E isso é bastante justificado, porque o molho é capaz de suavizar ou aprimorar o "som" de alguns ingredientes. Ela torna o sabor de alguns pratos mais picantes e outros mais suculentos. É importante selecionar corretamente seus componentes. Uma opção simples é o molho de cebola.
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Como o molho difere do molho
Molho, é molho, refere-se a uma variedade de molhos líquidos. O nome é derivado do verbo "add". Sua principal tarefa é complementar o sabor do prato principal. Além disso, o molho também tem uma função estética. Com ele, você pode efetivamente decorar o prato.
Molho clássico difere do molho na técnica de cozinha e ingredientes. É à base de caldo ou suco liberado dos principais produtos do prato durante a preparação. Molho é preparado por fervura. E de preferência nos pratos onde o prato foi frito ou assado. Isso é importante, porque o molho fica saturado com seu sabor e aroma. Chefs profissionais garantem que é então que uma união gastronômica perfeita se realizará.
Os ingredientes auxiliares são farinha, tomate, creme de leite, creme, temperos e ervas. Eles fornecem densidade de molho.
Que pratos são adequados para o molho de cebola
Molho de cebola merece atenção especial, pelo menos, porque permite que você faça uma adição interessante aos pratos com o mínimo de tempo e um conjunto banal de ingredientes. É à base de cebola e creme. O restante dos ingredientes pode ser variado com segurança.
Molho à base de cebola é ideal para carne. Complementa organicamente a carne bovina e suína com aves. Uma exceção é a carne de pato. Vai bem com fast food, as mesmas pepitas.
Os fãs de experiências culinárias podem complementar o molho de cebola e o peixe. Não há regras estritas sobre qual prato servir com ela. No entanto, lembre-se de que o molho só deve complementar o prato principal e trazer harmonia ao paladar, sem "puxar os cobertores" e embotar o sabor de outros ingredientes.
As sutilezas de cozinhar o molho de cebola
Não há truques especiais nesse assunto. O mais importante é não dourar a cebola até dourar. Idealmente, chalotas são recomendadas. É mais macio, mais suculento e mais aromático que a cebola. No entanto, alho-poró, bem como cebola vermelha e pérola, servirá.
O valor desse molho é que ele está aberto à experimentação. Pode ser facilmente transformado e complementado, variando assim o sabor. Para obter um molho refinado de cebola, inclua na receita 20 a 30 ml de vinho branco ou conhaque. Ao final do cozimento, o álcool evapora completamente, deixando um sabor nobre.
A lista de ingredientes deve incluir óleo. Muitas vezes cremoso, mas tudo depende da receita. No óleo, as cebolas são caramelizadas até uma crosta dourada. É ela quem dá aroma e sabor ao molho.
Especiarias no molho de cebola não são atribuídas à última função. A pimenta preta moída na hora sempre pode ser substituída por branca, se desejado. Tem um aroma não tão intenso. Você pode adicionar suas especiarias favoritas ao molho, como coentro, pimentão ou manjericão. As ervas de Provence também são adequadas, mas apenas em pequenas quantidades, caso contrário, elas dominam o aroma de cebola e outros ingredientes do molho.
Deseja torná-lo mais perfumado e rico? Depois cozinhe no caldo. Adequado para vegetais e carne.
Molho de cebola com a adição de sucos de frutas obtém um "som" original. Para que ela adquira acidez picante, inclua suco de limão nos ingredientes.
Molho de cebola: a receita mais fácil
Você precisará de:
- cabeça de cebola;
- creme
- manteiga ou azeite;
- pimenta do reino e sal a gosto.
Etapa de cozimento
- Corte a cebola em meias argolas. Se você preparar molho para pepitas, é melhor cortar em cubos para que seja mais conveniente removê-lo com um pedaço.
- Salgue um pouco e lembre-se da cebola com as mãos. Ele deve devolver o suco. Deixe as cebolas por 3-5 minutos.
- Frite em azeite ou manteiga até obter uma cor palha. Certifique-se de que a cebola não queime. Deve ser bonito e macio. Cebolas queimadas estragam o sabor do molho.
- Aguarde a cebola amolecer e despeje o creme. Eles podem ser substituídos por creme de leite ou leite. Desde o primeiro molho, ficará mais denso e adquirirá acidez. O leite o tornará líquido, mas perfeito para o frango.
- Adicione a pimenta e cozinhe até obter uma consistência espessa em fogo médio-alto. Isso geralmente não leva mais que 10 minutos.
Molho de cebola é bom em quente e frio.
Molho de cebola: receita de caldo
Você precisará de:
- 30 g de manteiga;
- 1 cebola média;
- 100 ml de caldo;
- 1 colher de chá mostarda;
- 60 g de creme;
- pimenta moída na hora e sal a gosto.
Como cozinhar passo a passo
- Aqueça 15 g de manteiga em uma panela onde o prato principal foi cozido.
- Pique a cebola em meia argolas finas. Coloque em uma panela com manteiga. Frite até dourar, não esquecendo de mexer o tempo todo para não queimar.
- Despeje o caldo. Pode ser qualquer coisa: vegetais ou carne. Adicione mostarda, é aconselhável interromper a escolha em não-agudos. Ferva as cebolas, mexendo ocasionalmente, até que o líquido esteja pela metade.
- Adicione o creme. Seu conteúdo de gordura pode ser qualquer, idealmente pelo menos 30%. Deixe o molho ferver e cozinhe até começar o espessamento.
- Retire a panela do fogo e adicione a manteiga restante. Mexa até dissolver completamente. Tempere e sal o molho a gosto. Para tempero, você pode ativar as alcaparras.
- O molho de cebola de acordo com esta receita é bom quando quente. Portanto, sirva imediatamente, não definhar na panela. Para torná-lo mais homogêneo e parecido com um restaurante, limpe o molho por uma peneira antes de adicionar a segunda parte do óleo.
