Ovos fritos no sentido usual, isso é café da manhã. De fato, ainda é cozido como complemento a pratos como hambúrguer ou bife, além de um prato independente com vários aditivos. Se você sabe cozinhar ovos fritos, isso se transforma em uma verdadeira obra-prima da culinária.
Escolha sua receita
Faça os ovos mexidos saborosos e bonitos irá ajudá-lo a algumas regras. Vamos considerar as regras para a preparação de ovos fritos clássicos.
Quantidade de óleo
Ovos fritos em uma pequena quantidade de óleo, use apenas óleos refinados (por exemplo: azeite "puro", milho ou girassol).
Ninguém gosta de ovos mexidos flutuando em gordura.
Frigideira
A panela não deve ficar grudenta; caso contrário, você simplesmente rasga os ovos mexidos ao removê-los da panela.
Também é importante escolher uma panela com fundo plano. Nesse caso, você pode cozinhar muitos ovos em uma panela e eles não deslizarão para o centro; como resultado, serão cozidos uniformemente.
Aquecimento
Muitos cometem um erro simples: martelar ovos em uma panela bem quente. Por causa disso, eles começam a assobiar e a borbulhar, polvilhe com óleo quente e são muito fritos por baixo.
Para a coagulação de proteínas, temperaturas acima de 60 graus são suficientes. Os ovos são totalmente cozidos quando aquecidos a 65 graus, pois as bactérias nocivas morrem a 63 graus.
A melhor técnica é colocar os ovos na panela imediatamente após o início do aquecimento. Isso ajudará a evitar respingos de óleo fervente, a formação de não mastigar crosta queimada no fundo do ovo e proteína não preparada no topo.
Sal
É melhor salgar os ovos no início do cozimento até que estejam enrolados. Assim, o sal se dissolverá no ovo líquido e o salará mais uniformemente. Se você salgar após o cozimento, o sal permanecerá na forma cristalina não dissolvida na superfície dos ovos mexidos.
A gema não é salgada como um tributo à estética na restauração. Na culinária caseira, isso não importa. É improvável que os ovos fritos pareçam feios se houver pequenas manchas leves de sal na gema.
Como cozinhar muitos ovos
Se você cozinhar muitos ovos, terá o seguinte problema. Os ovos nas bordas da panela cozinham mais rápido, esquentando do lado da panela. Se você cobrir, esse efeito é reduzido em pequena medida, porque nas bordas as gemas também começam a cozinhar mais rápido, o que também não é bom.
Existe uma maneira de consertar isso: você precisa cobrir a panela com uma tampa improvisada. Fazemos um círculo a partir de folhas de alumínio comuns, não necessariamente um pouco menos do que o diâmetro da panela. E colocamos nos ovos, essa tampa é leve e não estraga os ovos fritos com o seu peso, mas o fato é que nas bordas libera calor devido ao seu tamanho pequeno e formato irregular. Ao mesmo tempo, o calor é retido no centro, o que permite cozinhar muitos ovos uniformemente.