O peixe seco é um excelente aperitivo para a cerveja gelada na estação quente; no entanto, nas lojas nem sempre é possível comprar produtos realmente saborosos e de alta qualidade. Portanto, o peixe é frequentemente seco em casa, resultando em um lanche saboroso e fresco - no entanto, para a sua preparação, você precisa seguir algumas regras básicas.
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Preparação para secagem
Para preparar o peixe para a secagem, enxágue-o em água fria e com cuidado, em seguida, coloque-o em uma tigela de plástico ou esmalte (não use recipientes de metal). Pré-cubra o fundo da louça com uma camada aproximada de 2-3 mm de sal grosso e coloque as carcaças de peixe em camadas densas - barriga a barriga, cauda a cabeça. Polvilhe a primeira camada de peixe com uma grande quantidade de sal e coloque sobre a segunda linha de peixes - enquanto a última camada de peixe deve estar completamente coberta com sal. Depois de salgar todos os peixes, cubra os pratos com uma tampa, cujo diâmetro é ligeiramente menor que o diâmetro dos pratos.
Para dar a futuras carcaças secas um sabor e aroma especiais, coloque várias folhas de louro e especiarias entre as camadas, adequadas para o peixe.
Coloque uma carga pesando até dois quilos na tampa da louça e coloque um recipiente com peixe salgado em um local frio e escuro - por exemplo, em uma adega ou na prateleira de baixo de uma geladeira. Deixe o peixe por três dias, retire-o da louça e lave-o abundantemente com água fria em muco e sal. Se você quiser fazer um lanche com um pouco de sal, lave o peixe por 10 a 15 minutos e deixe em uma peneira para que o copo regue naturalmente. Depois disso, seque o peixe com papel toalha e vá diretamente para o processo de secagem.
Secagem de peixe
Para secar o peixe preparado, pegue linha de pesca, corda, clipes de papel simples ou ganchos que possam ser feitos independentemente de arame de aço elástico na forma da letra Z. Passe a corda ou o gancho pelo lábio inferior ou pelo olho do peixe - para que toda a sua gordura interna permaneça dentro dele, em Como resultado, o lanche seco será mais macio e suculento, e não tão duro quanto a sola. Depois de amarrar todas as carcaças, pendure-as em qualquer lugar bem ventilado - por exemplo, em um apartamento na cidade, você pode secar o peixe na varanda e, em uma casa de campo, a solução ideal seria uma floresta ou um jardim. Ao mesmo tempo, pendure o peixe apenas em clima seco e quente, pois a precipitação e a alta umidade o tornarão saturado com umidade e congelado.
Não seque o peixe na varanda se pendurar roupa recém lavada, pois ela ficará saturada com um cheiro de peixe que vai resistir por muito tempo.
Normalmente, o peixe é seco qualitativamente em cinco a nove dias; no entanto, se desejado, esse processo pode ser significativamente acelerado. Para fazer isso, pendure o peixe em um fogão a gás a uma altura de pelo menos 80 centímetros dos queimadores - se você o pendurar mais baixo, o peixe ferverá e perderá o sabor obtido no processo de salga. Ao usar esse método, você obterá um delicioso peixe seco em apenas alguns dias - embrulhe o lanche pronto em filme de celofane e coloque-o na prateleira média ou inferior da geladeira. Ele pode ser armazenado por algum tempo - o principal é não colocá-lo no freezer, onde o peixe irá congelar e embeber em umidade gelada, após o que o lanche da cerveja será muito, muito medíocre.