Não importa como os românticos pintaram o charme do leite fresco, ainda se acredita que o leite pasteurizado tem muitas vantagens sobre o fresco "cru". Existem várias razões para isso.
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Durante a pasteurização, o leite é aquecido a 60-80 graus Celsius por uma hora. Existem várias razões para esse processo.
Lembre-se de que as vacas são seres vivos que podem adoecer. Essas doenças podem ser transmitidas ao leite e, juntamente com ele, entrar no corpo humano. O tratamento térmico elimina esse perigo, pois destrói todos os micróbios nocivos (por exemplo, aqueles que podem causar indigestão ou salmonelose).
Além disso, é essa faixa de temperatura (60 a 80 graus) que permite destruir todos os patógenos e microorganismos responsáveis pela acidificação do leite, para que o leite pasteurizado seja armazenado por mais tempo que o cru. No entanto, também requer uma temperatura mais baixa e ainda retém sua frescura por um período relativamente curto (3-5 dias), porque os esporos permanecem em um estado viável e, com o tempo, sob condições favoráveis, começam a se desenvolver - e o leite fica azedo.
Esse processo de fermentação é muito mais lento durante a ultra pasteurização (quando o leite é aquecido a 135-150 graus Celsius por 2-3 segundos e, em seguida, imediatamente resfriado a 4-5 graus). Contudo, esse leite pode ser armazenado de 6 semanas a 6 meses e perde para pasteurizado.
O fato é que, quando aquecidos a 60-80 graus no leite, todas as substâncias úteis, enzimas, proteínas e açúcar são preservadas e as propriedades do sabor permanecem inalteradas. Durante a ultra pasteurização, muitas substâncias úteis (ácido fólico, vitaminas B1, B12, C) são parcialmente destruídas. E embora o sabor desse leite estéril seja preservado, alguns o chamam de "artificial", porque o corpo se beneficia muito menos dele.
Para a preparação do cappuccino, somente o leite pasteurizado é utilizado, pois para a formação de espuma é importante a proteína, que é preservada apenas durante a pasteurização.
Portanto, se você tentar comer os alimentos mais saudáveis, é melhor não comprar leite com uma vida útil longa. É ultra pasteurizado (ou seja, com um conjunto mínimo de substâncias úteis), ou foram adicionados conservantes artificiais à sua composição ou é completamente em pó, reconstituído. Escolha o leite integral com uma vida útil curta.
Outra vantagem do processo de pasteurização é que ele pode ser realizado em casa. Por exemplo, você pode colocar leite em água pré-fervida. Portanto, se você comprar leite da aldeia, poderá processá-lo independentemente. Ferva o leite pasteurizado sem a necessidade não é mais necessário.
Durante a pasteurização, 99% dos microrganismos patogênicos são destruídos, excluindo esporos.
No entanto, deve-se lembrar: se o leite pasteurizado for contaminado com microflora repetidamente, ele se deteriorará mais rápido que o cru e se tornará amargo. Há outro aviso: se o leite foi armazenado incorretamente, a uma temperatura acima de 9 a 10 graus, são produzidos microorganismos resistentes ao calor. E então o processo de pasteurização se torna inútil.