Como é feita a mussarela e o que deveria ser? A que categoria de queijo a mussarela pertence - macia, jovem ou em conserva - é vista em qualquer lugar, mas não na Itália. Eles dizem: "Queijo é queijo, e mussarela é mussarela".
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Talvez uma definição tão orgulhosa ou, pelo contrário, irônica que ela recebeu devido ao tempo de produção. Afinal, amadurecer qualquer outro queijo requer muito tempo: o parmesão, por exemplo, é preparado por um ano, grana padano - um ano e meio. E para fazer mussarela a partir de leite, levará apenas cinco a seis horas.
A mozzarella clássica, mozzarella di bufala, é feita com leite de búfalo preto. É mais denso e gordo, e o queijo é obtido com um sabor brilhante, rico e ligeiramente salgado. Infelizmente, esta mussarela não é armazenada por muito tempo, apenas um dia e, portanto, você pode experimentá-la somente na Itália. Bem, aqueles que não estão indo para a Península dos Apeninos até agora terão que se contentar com bolas brancas de neve em solução salina.
Mussarela também é feita a partir de leite de vaca. Na Itália, é chamada de "flor de leite", fior di latte, e ama não menos. É mais fresco, mas muito macio.
Uma boa mussarela fresca deve ser:
1. Branca de neve. Uma tonalidade amarela é encontrada apenas na mussarela, feita com leite de baixa qualidade ou armazenada incorretamente.
2. elástico. A mussarela direita salta para fora da caixa como uma bola de pingue-pongue. Não é rígido e não se desfaz como queijo cottage.
3. liso. Uma crosta seca é inaceitável, as bolas de mussarela devem brilhar. E se você cortá-los, um pouco de líquido sairá.
4. Mergulhado dentro. Não deve haver bolhas de ar ou furos no corte.
5. Com um pequeno tubérculo no local onde a cabeça foi arrancada da massa total.
6. Derretendo na boca.
A gosto, a mussarela, cozida de acordo com todas as regras, é fresca, com uma leve acidez, muito agradável e macia. Deve-se tomar cuidado para garantir que a integridade da embalagem não seja prejudicada e que haja salmoura suficiente na caixa ou na bolsa. Sem ele, o queijo seca instantaneamente. É por isso que os fabricantes aconselham: ao abrir a embalagem, não despeje o líquido. Melhor despeje em uma jarra e coloque bolas não comidas lá. Guarde-os no máximo por dois dias na prateleira inferior da geladeira.
Cozinhar com mussarela é um prazer. Em primeiro lugar, derrete perfeitamente, espalhando-se sobre o prato em uma camada uniforme. Em segundo lugar, ela não tem um sabor e cheiro fortes, o que significa que o queijo é adequado para praticamente qualquer prato. Os italianos comem em combinações completamente diferentes. Por exemplo, com azeitonas e vinho branco. Ou com frutas e vermute doce. Mas os companheiros ideais de mussarela foram e continuam sendo tomates e manjericão, é a partir desses três ingredientes que um aperitivo caprese italiano clássico é preparado.
Mussarela apenas à primeira vista dá a impressão de um queijo muito leve. De fato, seu conteúdo de gordura pode chegar a 40%, calorias - 300 quilocalorias por 100 gramas.
Mussarela é um queijo caro. Para produzir uma bola do tamanho do punho de um adulto, são necessários cerca de 5 litros de leite.
Este queijo tem vários tipos: grandes bolas de mussarela chamadas bocconcini; pequeno, do tamanho de uma cereja doce - ciliegini; minúsculo, do tamanho de uma ervilha, perlini; trançado - mussarela treccia; defumado - mozzarella affumicata.