Para muitos, os pratos de aspargos são quase uma iguaria e, na Europa, por exemplo, esse vegetal é muito comum. Uma anfitriã qualificada pode preparar pratos principais, lanches, sobremesas e até bebidas de aspargos.
Escolha sua receita
Os espargos podem ser consumidos de qualquer forma que não seja crua. Existem pratos de aspargos cozidos, fritos e cozidos. Além disso, pode ser preservado.
O aspargo ou aspargo officinalis pertence à família dos lírios e é considerado parente de cebola e alho.
Os espargos são brancos, verdes e roxos. Anteriormente, apenas aspargos brancos eram valorizados, mas há dez anos, chefs franceses e belgas propuseram a introdução de aspargos verdes nos menus de restaurantes famosos. Os cozinheiros alemães resolutamente não queriam deixar o "parente pobre" entrar em uma sociedade decente. Mas muitos consumidores gostaram de aspargos verdes por causa de seu sabor mais pronunciado e alto teor de açúcar.
Você precisa se esforçar para estragar o prato de aspargos, porque é muito fácil de preparar.
A maneira mais fácil de fazer um delicioso prato de aspargos é escaldá-lo em água fervente pré-salgada. As hastes grossas da planta devem ser aparadas e deixar apenas alguns centímetros do topo macio. A principal coisa neste caso é não digerir. Em apenas 3-4 minutos, o aspargo ficará macio; se você cozinhá-lo por mais tempo, poderá perder a cor. Servido um prato "rápido" com molho de natas.
Você pode complicar um pouco esta receita e cozinhar aspargos na farinha de rosca. Para fazer isso, ele deve ser fervido da mesma maneira e colocado em uma peneira. Enquanto isso, você precisa esmagar as fatias secas do pão branco em migalhas no liquidificador e misturá-las com parmesão ralado na proporção de 1: 1. Você também precisa bater o ovo separadamente. Primeiro, mergulhe os brotos de aspargos em um ovo, depois enrole em migalhas e transfira para uma assadeira. Em seguida, o aspargo é cozido por 3-5 minutos sob a grelha a 200 ° C. Depois que as migalhas estiverem douradas, os aspargos podem ser servidos. O molho holandês complementa-o.
Dos espargos, você pode cozinhar os primeiros pratos, por exemplo, purê de sopa. Para fazer isso, você precisa de alho-poró, aspargos, um pouco de creme e manteiga. O alho-porro deve ser lavado e picado. Dependendo do desejo, você pode usar apenas a parte branca ou adicionar folhas verdes.
Os espargos devem ser lavados, quebrando as extremidades sólidas. Depois, é necessário cortar as partes superiores dos espargos com um comprimento de 5 cm. Depois disso, as partes rígidas e médias dos espargos precisam ser cortadas, cada uma separadamente. A parte mais dura é cortada mais fina e o meio é suficiente para cortar em círculos.
A parte sólida esmagada da planta deve ser colocada em uma panela, despeje água e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo. Depois disso, esfrie um pouco. Enquanto isso, em outra panela, passe o alho-poró na manteiga por 15 minutos. Adicione o caldo de aspargos e a parte média picada do vegetal à cebola. Todos cozinham por 25 minutos. Os espargos devem ficar macios. A sopa deve ser resfriada, transforme o liquidificador em um purê de sopa. Então você precisa adicionar sal e creme, coloque os topos de aspargos picados por cima. Depois que a sopa ferver, cozinhe por 5 minutos. Antes de servir, você pode polvilhar com cebolinha.
Pratos de espargos também podem ser servidos para a sobremesa, por exemplo, salada de aspargos com frutas e bagas. Para fazer isso, aspargos brancos (90 g) devem ser fervidos em água salgada com a adição de 0, 5 colheres de sopa de açúcar. Enquanto isso, você precisa fazer um molho de vinho branco: evapore um pouco de 150 g de vinho, adicione 1, 5 colheres de sopa de açúcar e 3 colheres de manteiga. Molho cozido, despeje o prato, coloque aspargos, bagas e frutas picadas. Morangos, mirtilos, amoras, peras são úteis para isso. Termine o jantar com um rico em vitaminas, suco de aspargos espremido na hora.