O aroma das tortas é um dos símbolos do conforto do lar. E um dos segredos do cozimento bem-sucedido é a massa deliciosa. A massa de levedura pode ser feita de maneira a vapor e sem emparelhamento, com base em fermento fresco ou seco. Faça bolos de acordo com qualquer receita que desejar, dê aos seus entes queridos o calor da sua casa!
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Massa levedura leve
Ingredientes
- 30 g de fermento fresco;
- 500 g de farinha;
- 250 ml de leite;
- 1 ovo
- 5 colheres de sopa manteiga;
- 5 colheres de sopa óleo vegetal;
- 0, 5 colher de sopa. açucar
- 0, 5 colher de chá sal.
Ao preparar uma massa de levedura de acordo com esta receita, o leite pode ser substituído por água. Se você planeja um bolo sem recheio doce, a quantidade de açúcar granulado pode ser reduzida para 1-2 colheres de chá.
Prepare uma massa sem gengibre se adicionar poucos ovos e manteiga, ou seja, bolinhos. Mistura-se rapidamente.
Antes de amassar, o líquido deve ser aquecido a uma temperatura de 35-40 ° C. Não deve estar muito quente, caso contrário o fermento morrerá e a massa não aumentará. Nesse caso, você deve iniciar o processo novamente.
Coloque o fermento no leite morno, mexa até dissolver completamente. É mais conveniente colocar primeiro o fermento, depois despeje o líquido em pequenas porções, esfregando a mistura com uma colher até ficar homogêneo.
Moa o ovo com sal e açúcar granulado. Adicione a mistura resultante à base de fermento da massa.
Peneire a farinha para enriquecê-la com oxigênio e obter uma estrutura de massa mais leve. Adicione 400 g de farinha à base de ovo e leite da massa em pequenas partes e amasse.
Derreta a manteiga, deixe esfriar um pouco. Combine dois tipos de óleo, misture. Despeje o óleo na massa, continuando a amassar. Neste ponto, será difícil fazê-lo com uma colher, continue amassando com as mãos. Adicione o restante da farinha e continue a amassar. A massa não deve grudar na louça, ser muito íngreme, pesada. A quantidade de farinha deve ser ajustada com base na plasticidade da massa. Dependendo do glúten, variedade e umidade, pode ser necessário um pouco mais ou menos que o normal.
Em seguida, a massa deve ser coletada em uma bola, untar a superfície com óleo vegetal, deixar crescer. Quando a massa aumentar de volume em 1, 5-2 vezes, amasse-a suavemente com as mãos. Em seguida, deixe a massa subir novamente. Depois disso, a massa estará pronta para mais trabalhos, você poderá prosseguir para a formação do produto e sua assadeira.
Massa de manteiga
- 50 g de fermento fresco;
- 400 ml de leite;
- 850 g de farinha;
- 4 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 150 g de manteiga;
- 50 g de óleo vegetal;
- 1 colher de chá sal.
A partir deste teste, bolos doces, pãezinhos, bolos são feitos. Para bolos de Páscoa, você pode aumentar a quantidade de açúcar para 1, 5 xícaras, ovos para 6 a 10 (dependendo da receita), manteiga para 200 a 300 g.Se as tortas estiverem com recheio saboroso, o açúcar poderá ser reduzido para 1-2 colheres de sopa.. Deve-se lembrar que quanto mais assar (manteiga, ovos, açúcar) na massa, mais pesado ele é. E ele precisa de mais tempo para se levantar.
Antes de amassar a massa, verifique a qualidade do fermento. Para verificar, aqueça 50-70 ml de leite a 35 ° C. Despeje 1 colher de sopa nele. açúcar, adicione fermento amassado, misture. Coloque os pratos em um local quente por 15-20 minutos. A reação entre o fermento e o açúcar deve começar, a massa entrará em bolhas e aumentará. Isso significa que o fermento é de boa qualidade e você pode continuar trabalhando com eles.
Para preparar a massa em uma panela grande, peneire 200 g de farinha. Adicione o leite restante, que deve ser pré-aquecido um pouco. Mexa bem a massa resultante, quebre todos os pedaços de farinha. Mexa delicadamente o fermento, despeje na panela para leite e farinha, misture.
Deixe a massa por 1 hora. A prontidão pode ser julgada pelo fato de dobrar de volume e começar a declinar.
O segundo passo é fazer o muffin. Pegue pratos limpos, coloque ovos, sal e açúcar lá, misture-os.
Misture a massa e assar, misture. Derreta a manteiga, esfrie-a a uma temperatura em que você possa adicioná-la à massa, amassando à mão, sem medo de se queimar.
Amasse a massa, adicionando um pouco de farinha. Nesse caso, várias colheres de sopa de vegetais e manteiga devem ser infundidas alternadamente. Amassar a massa à mão é um processo muito importante. Deve durar pelo menos 15 a 20 minutos. O resultado deve ser uma massa macia e arejada. Durante a amassar e levantar a massa, não deve haver sons altos, rascunhos. Isso irá interferir no processo de aumentar a massa.
Deixe crescer por 2 horas. Lembre-se: a massa aumentará significativamente em volume; deve haver um lugar nos pratos para isso, caso contrário, ela estará sobre a mesa. Não se esqueça de cobri-lo com um pano. Isso protegerá a superfície da massa do ar.
Após o tempo especificado, a massa precisa ser amassada. Goma ajuda a liberar dióxido de carbono. Então deixe a massa em paz por mais 2-3 horas. Deliciosa pastelaria está pronta.
Massa de levedura magra
Esta receita é útil para aqueles que decidem cuidar de sua família com tortas no post. Fácil de preparar, ajudará na intolerância a produtos lácteos.
Ingredientes
- 50 g de fermento fresco;
- 1 colher de sopa açúcar granulado;
- 100 ml de óleo vegetal;
- 1 colher de chá sais;
- 0, 5 l de água;
- 800 g de farinha de trigo.
Em um prato fundo misture o açúcar, o sal, o fermento. Quando espalharem, adicione os ingredientes restantes e sove a massa. Para a prova, os pratos com massa coberta com película aderente são colocados por 2 horas na geladeira. A massa vai subir, não é necessário esmagá-lo, você pode formar tortas imediatamente. Observe que a massa pode grudar nas suas mãos, portanto elas devem ser lubrificadas com óleo vegetal.
Massa de levedura seca
Ingredientes
- 11 g de fermento seco;
- 1 colher de sopa. leite;
- 1 ovo
- 100 g de manteiga;
- 3-5 colheres de sopa açúcar granulado;
- 450 g de farinha;
- 0, 5 colher de chá sal.
Prepare todos os produtos necessários para fazer a massa. Aqueça o leite. Derreta a manteiga, deixe esfriar um pouco.
Despeje o açúcar granulado no leite e mexa até dissolver completamente. Adicione o fermento, deixe a massa por 15 minutos em um local quente. Não é necessário cobrir a louça, é necessário oxigênio para a reação.
Misture a manteiga, os ovos e o sal até ficar homogêneo.
Combine a mistura de leite e ovo, despeje a farinha em partes. Amasse a massa macia.
Deixe a massa crescer por 1 hora, amasse e deixe por mais uma hora. Então você pode prosseguir com segurança para a fabricação de tortas.
Tenha em mente:
A qualidade do cozimento depende da qualidade do fermento. O fermento é diluído com líquido quente, ativado com açúcar granulado.
Legumes e manteiga reduzem a atividade do fermento. Portanto, elementos de muffin são adicionados após o fermento começar a funcionar.
Durante a prova, pratos com massa não devem ser bem fechados por uma tampa. Um pano ou película aderente permitirá que a massa respire e o fermento funcione.
Os pratos para a prova da massa devem ser altos, mas não devem ter um fundo muito largo. A massa, neste caso, aumentará melhor.
Se o apartamento estiver frio, os pratos com a massa podem ser colocados em uma bacia com água morna, adicionando-a periodicamente.
A atividade do fermento depende do momento de amassar a massa. Quanto mais longo o lote, mais ativo o fermento.
Para dar ao sabor do teste, cor e cheiro característico, você pode adicionar baunilha, açúcar de baunilha, açafrão, canela ou qualquer outro tempero ao seu gosto.
Os produtos de pastelaria sofisticada são cozidos a uma temperatura de 200-2110 ° C, a partir de massa de levedura sem gordura - 220-240 ° C.
No teste apresentado duas vezes, faça um pequeno entalhe com o dedo. Se em cinco minutos não se arrastar, a massa estará pronta para rolar. Se o entalhe desaparecer, deixe a massa ficar parada por um tempo.