É claro que o peixe do rio com um eterno problema de ossos pequenos não pode ser comparado com o suculento filé gordo de seu parente marinho. Mas, tendo dominado alguns métodos de preparação de peixe ósseo, até pratos de férias podem ser preparados a partir dele.
Escolha sua receita
À luz do último aumento no preço dos produtos, é hora de mudar para o peixe barato do rio, que não tem um sabor inferior ao do mar. Obviamente, este último é rico em ácidos graxos poliinsaturados, iodo e bromo, que não são encontrados em peixes de rios. Mas ambos são uma fonte valiosa de proteína animal que contém aminoácidos essenciais, que são absorvidos com muito mais facilidade do que a proteína da carne. No entanto, o amor pelo sabor do peixe do rio é nublado por um grande número de ossos pequenos que desencorajam todos os desejos de comê-lo. Mas chefs experientes dizem que existem pelo menos três maneiras de lidar com a estrutura óssea de pequenos peixes do rio.
Como fritar peixe ósseo
Não parece segredo para ninguém que muitas donas de casa, depois de remover a escama e o interior dos peixes ósseos, ainda fazem incisões nos dois lados ao longo dos garfos até a parte da coluna vertebral. Embora esse método seja familiar para muitos, nem todos confiam nele. Mesmo assim, depois de fritar muitos ossos pequenos. Este resultado é obtido se, com pressa, a polpa próxima à crista não for cortada suficientemente fundo. E os intervalos entre os cortes são muito grandes.
Para fazer os cortes corretos, você precisa de uma faca afiada com uma lâmina fina. É melhor colocar o peixe em uma tábua para que a faca se mova da barriga para a crista. Ou seja, coloque o peixe de costas para si mesmo. A distância entre os cortes deve ser de 5-7 mm. Tendo adaptado, pode ser ainda menor, ou cortar toda a superfície do peixe em quadrados. Após este tratamento, deve ser ralado com sal, mergulhado em farinha e enviado ao óleo quente.
No entanto, há outra sutileza - deve haver tanto óleo vegetal que atinja o pico da cordilheira. Caso contrário, os ossos pequenos serão realmente sentidos. Para peixes de rio ficaram saborosos e suculentos, você precisa fritar em altas temperaturas. Então a crosta será frita e a carne dentro permanecerá macia. Levará mais tempo para fritar em fogo pequeno, e o peixe pode ficar bastante seco.
Assar espinhas de peixe no forno
As espécies de peixes oleosos são assadas no forno, mas você também pode cozinhar carpa, sargo e carpa crua. O corte preliminar da carcaça de peixe é o mesmo da versão anterior. Se você quer comer peixe e apreciar seu sabor, não precisa ter preguiça de fazer incisões longitudinais frequentes. É melhor assar em papel alumínio, no fundo do qual é feito um "travesseiro" de legumes e ervas, e depois o peixe é colocado.
Acredita-se que o peixe do rio seja "amigável" com temperos e molhos, para que você possa ralar o peixe com uma mistura de creme de leite ou maionese com alho, coentro, gengibre e outras especiarias favoritas. A temperatura ideal para assar é de 180 graus. O prato estará pronto em cerca de 40 a 45 minutos. Mas se você precisar obter uma crosta dourada, poderá deixar o peixe no forno por mais 10 minutos, revelando a película e adicionando a temperatura a 200 graus. Se o peixe do rio cozido no forno for grande, será um prato bastante festivo.