Deliciosos bolos macios sempre funcionarão se você aprender a sentir a consistência da massa. Afinal, nem sempre é possível obter um sauerron, observando exatamente todas as proporções. Mesmo se você tiver farinha de primeira qualidade, água, fermento, ovo e um mínimo de sal e açúcar na cozinha, poderá obter excelentes tortas que são instantaneamente "inchadas" em uma frigideira com manteiga.
Escolha sua receita
Não é segredo que hoje você pode comprar massa pronta para todos os gostos da loja: fresca, fermento, sopro (fresco e fermento). No entanto, nenhum doce pode ser comparado ao caseiro, preparado do começo ao fim com as próprias mãos. Embora no arsenal de muitas donas de casa existam assistentes modernos na forma de liquidificadores, batedeiras, padeiros experientes recomendam empunhar ao amassar com as mãos. Afinal, a massa é um organismo vivo que absorve todas as emoções de sua preparação.
Os idosos dizem que você precisa amassar a massa apenas com bons pensamentos. Mesmo se você tiver todos os produtos necessários da mais alta qualidade, é improvável que tenha sucesso quando uma mulher estiver com raiva no momento da preparação.
Para preparar deliciosas tortas fritas, você precisa de muito pouco: farinha de primeira qualidade, água, fermento, uma pitada de sal e açúcar. Você pode até sem ovos, mas eles sem dúvida acrescentam esplendor ao teste. O segredo principal está na consistência correta, por isso é importante não apenas lembrar as proporções da receita de farinha e líquido, mas também sentir a densidade necessária. Ao amassar, você precisa pegar periodicamente uma pequena quantidade de massa com a mão e observar a rapidez com que ela cai da mão. É importante que deslize lentamente. Se for muito líquido, será difícil formar tortas, e a grossa não aumentará de tamanho durante a fritura e não fritará adequadamente.
Obviamente, a qualidade do fermento também é um fator importante. Os especialistas acreditam que a melhor opção é o fermento prensado fresco que não foi congelado. Para 1 litro de líquido, serão necessários aproximadamente 50 g (metade da embalagem pequena padrão). Se a escolha recair sobre o fermento ativo seco, 1 a 1, 5 colheres de chá serão suficientes para 500 a 600 g de farinha. É verdade que eles devem ser colocados por 10 a 15 minutos em uma pequena quantidade de água com adição de açúcar. Durante esse período, uma “tampa” de espuma se forma na superfície - o que significa que é hora de adicionar o restante dos ingredientes.
Para secar o fermento, previamente colocado na água, "disperso" mais rapidamente, não há necessidade de adicionar sal. O sal apenas retardará o processo de fermentação. Você pode adicionar uma colher de chá de açúcar a um copo de água.
Assim, combinando o fermento com água, sal (1/3 colher de chá), açúcar (1 colher de sopa), você pode começar a adicionar farinha. A farinha é derramada em 2-3 recepções e misturada até uma massa homogênea. Como já mencionado, durante a adição de farinha, você precisa testar a densidade com a mão. Aprendendo a sentir a massa, você pode começar a experimentar. Afinal, um bom leite azedo é obtido até de produtos velhos na geladeira, como leite azedo, restos de creme azedo e queijo cottage. Ao combiná-los ao meio com água, você pode obter uma massa excepcionalmente macia e magnífica para tortas fritas.
Devo dizer que a opção sobre a água vai agradar aos amantes de massa viscosa e não comestível. Mas a massa de torta também pode ser preparada com a participação de leite, kefir, ovos, margarina derretida. É bom adicionar 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal. Em uma palavra, que adora pastelaria, você pode fazer da mesma maneira que para bolos doces, apenas com o uso mínimo de açúcar. Mas aumentará mais lentamente do que a massa feita na água.
Ao preparar a massa para tortas com um grande número de ingredientes ricos, é melhor iniciá-la em pares. Na água ou ao meio com leite, com 1 ovo, ficará fácil e sem massa.
Leite, nata, margarina ou manteiga têm um efeito positivo no sabor do produto acabado. Mas se você quiser que a massa chegue rapidamente e o sabor não seja afetado, o lote é feito em água ao meio com kefir. Dos outros ingredientes, é melhor limitar-se a 1 ovo e uma colher de óleo vegetal, que é adicionada no final. As tortas dessa massa certamente dobrarão, uma vez em óleo quente, o que significa que serão porosas e exuberantes.