O arenque que foi salgado de acordo com uma receita caseira comprovada é muito mais saboroso e saudável do que uma loja. A comida “faça você mesmo” é uma excelente opção para as refeições do dia-a-dia e para a mesa festiva, porque não há dúvida sobre a qualidade e a frescura do produto.
Escolha sua receita
Não é fácil encontrar esse arenque em lojas que sejam saborosas, frescas e que não contenham conservantes nocivos; portanto, as donas de casa que se preocupam com sua saúde e a saúde de seus entes queridos preferem cozinhar esse produto por conta própria. Usando receitas diferentes para salgar peixe, cada vez que você pode surpreender os membros da família com o sabor diferente do prato, variando um pouco a nutrição deles.
Como existem muitos métodos para salgar o arenque, e cada receita individual dá um sabor diferente aos peixes, é melhor usar uma carcaça pela primeira vez ao salgar o produto. Somente depois de coletar a amostra você poderá usar a receita para salgar um grande lote de peixe ou abandoná-lo completamente se o sabor do prato não gostar.
Qual arenque é adequado para a salga: seleção de produtos
Para tornar o arenque salgado saboroso, é importante escolher peixe fresco gordo para conservas. Algumas donas de casa acreditam que oleoso é um peixe com um abdômen grande, mas não é assim. Os mais gordos são espécimes com costas largas.
Além disso, ao escolher um arenque, preste atenção à aparência das carcaças: peixes pequenos com uma cor brilhante, olhos arredondados e sem brilho e barbatanas firmemente presas ao corpo são os mais adequados para compra, pois todos os sinais acima sugerem que o peixe é fresco.
É melhor recusar comprar arenque com defeitos (por exemplo, com cortes ou peças despojadas, sem olhos) e cores desiguais.
Embaixador Caseiro Herring: Regras para Conservas
Existem regras a seguir ao salgar peixe. Se você não negligenciar as recomendações abaixo, o prato ficará salgado e saboroso e o prazo de validade do tratamento aumentará. Então, você deve se lembrar:
- para salgar peixe inteiro, devem ser utilizadas carcaças pequenas ou médias, enquanto o tamanho do peixe de uma salga deve corresponder;
- estripar o peixe é um procedimento opcional antes de salgar, mas o estresse das brânquias é uma necessidade;
- não é permitido o uso de sal iodado para preservar o produto;
- todos os recipientes de plástico marcados com PE (PE) - polietileno, PETF (PET) ou PET (PET) - tereftalato de polietileno, PP (PP) - polipropileno, bem como qualquer recipiente de vidro e esmaltado com tampa, são adequados para a salga de peixes.
- Armazene o produto acabado deve estar em um local fresco.
Arenque em Conserva
Esta receita é muito simples, portanto, se você decidiu salgar o peixe, use este método. Se você não se afastar da tecnologia de preparação, o prato ficará com um sabor interessante com uma doçura leve.
Ingredientes
- dois arenques de tamanho médio;
- litro de água;
- quatro colheres de sopa de sal comum;
- duas colheres de sopa de açúcar (as proporções de sal e açúcar devem ser observadas);
- uma colher de sopa de óleo vegetal.
Receita passo a passo:
Enxágue bem o peixe e remova as brânquias. Se desejado, estripar as carcaças e remover as cabeças. Coloque o peixe em um recipiente especial, panela de esmalte ou jarra.
Ferva um litro de água, adicione açúcar e sal, mexa. Depois que a salmoura esfriar, despeje óleo vegetal nela. Despeje o peixe com a composição resultante, feche bem a tampa e coloque na geladeira.
Três dias depois, o arenque pode ser consumido. Antes de servir o peixe, é claro, deve ser cortado, se desejado, remova os ossos. Você pode adicionar um sabor amargo ao prato, temperando pedaços de arenque com suco de limão e vinagre de mesa.
Importante: para uma salga mais rápida do peixe, as carcaças inteiras podem ser cortadas em pedaços pequenos e salgadas. Assim, a exposição do arenque na salmoura pode ser reduzida para dois dias.
Arenque picante em conserva caseiro
Este prato será apreciado por quem gosta do sabor picante e rico dos pratos. Se desejar, você pode adicionar um pouco mais ou um pouco menos de especiarias, regulando assim o sabor final do produto. No entanto, vale lembrar que um grande número de folhas de louro pode afetar adversamente o prato, ou seja, deixá-lo amargo. Para evitar esse incidente, é necessário lembrar que, para salgar peixe (qualquer), não é possível adicionar mais do que quatro folhas de louro médio por litro de salmoura.
Ingredientes
- dois arenques do mesmo tamanho (necessários para uma salga uniforme);
- litro de água;
- quatro colheres de sopa de sal;
- uma colher de sopa de açúcar;
- duas ou três folhas de louro;
- cinco ervilhas de pimenta da Jamaica;
- três dentes de cravo.
Receita passo a passo:
Retire as brânquias do peixe. Lave bem as carcaças.
Despeje um litro de água na panela, adicione todas as especiarias acima e deixe ferver.
Coloque o peixe em uma panela de esmalte e encha as carcaças com uma solução resfriada. Tampe a louça e deixe em local fresco por quatro dias. No quinto dia, o arenque pode ser cortado e servido com um acompanhamento adequado.
Arenque salgado caseiro em uma jarra
O arenque salgado em uma jarra tem várias vantagens, a saber: o produto é mais fácil de guardar na geladeira (a jarra cabe facilmente em uma prateleira e ocupa menos espaço do que uma panela ou vários pratos), peixe e salmoura são visíveis através do vidro, pelo que é possível monitorar a condição pratos. Sim, e o peixe é armazenado no banco um pouco mais - até 25 dias, desde que o arenque esteja completamente na salmoura.
Ingredientes
- cinco a seis carcaças de arenque;
- dois litros de água;
- seis colheres de sopa de sal;
- três litas louros;
- 10-15 ervilhas de pimenta preta.
Receita passo a passo:
Lave o peixe e retire as guelras (se isso não for feito, o prato será arruinado). Coloque o arenque em uma jarra de três litros.
Dissolva seis colheres de sopa de sal em dois litros de água fervida fria. Adicione temperos ao pote de peixe e despeje o arenque com a salmoura previamente preparada até o pescoço do pote (não despeje a salmoura restante, pois será útil mais tarde). Feche o frasco com uma tampa e coloque o recipiente em local fresco.
A amostra pode ser removida após dois dias (48 horas). Depois de remover o primeiro peixe da lata, adicione a salmoura no gargalo do recipiente (é aqui que a composição deixada anteriormente é útil). Para preparar um dos pratos principais de qualquer mesa festiva - o arenque sob um casaco de pele, é melhor usar o peixe que está em salmoura por uma semana ou um pouco mais.
Truque: se após oito a dez dias o arenque não for usado, é melhor removê-lo da salmoura, coloque-o em um saco ou recipiente especial e congele-o. O peixe congelado pode ser armazenado por mais de um mês sem perder o sabor do produto.