Schnitzel, bife, costeleta picada ou costelas são pratos que muitos adoram, mas para torná-los saborosos e suculentos, você precisa conhecer alguns segredos da culinária; caso contrário, a carne pode se tornar dura, seca e pouco apetitosa.
Escolha sua receita
O segredo mais simples é o uso da marinada. Isso garantirá que a carne esteja macia. Como regra, basta marinar a carne antes de fritar por 1, 5 a 2 horas para obter um excelente prato. A escolha da marinada depende unicamente dos gostos e preferências de quem deve cozinhá-la.
Mesmo a carne velha e dura pode ser macia colocando-a em uma mistura de ovos crus e suco de limão por pelo menos 2-3 horas, e idealmente durante toda a noite.
Ao cozinhar costeletas, você precisa usar uma regra simples: remova todas as veias, tecidos conjuntivos e tendões.
Os fãs de bifes suculentos e corados antes de cozinhar a carne devem secá-la com uma toalha de papel ou guardanapos. Quanto mais seca a carne, mais áspero é o prato!
Os fãs de pratos à milanesa devem se lembrar de que você precisa preparar a carne imediatamente antes de cozinhar; somente nesse caso, ela ficará macia por dentro e crocante por fora. Quanto menos tempo entre a fritura e a frigideira, menos provável é que a frigideira se torne úmida.
Qualquer carne requer fritar em óleo quente. Nesse caso, uma crosta aparece instantaneamente, selando o suco por dentro, o que tornará o prato suculento e macio. A panela deve ser aquecida em fogo alto, assim que a crosta aparecer na carne, o fogo deve ser reduzido para médio.
Prato de carne não é recomendado para sal no início da fritura. O sal é adicionado a gosto no final, para que o suco não se destaque durante o cozimento, devido ao qual o prato acabado ficará macio e suculento.