A secagem é a maneira mais fácil e barata de preservar frutas e legumes. Dessa forma, eles são bem preservados, sem a necessidade de condições especiais de armazenamento e ocupam pouco espaço.
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Preparação de vegetais e frutas para secagem
Para obter frutas e legumes secos de qualidade, use boas matérias-primas. Para a secagem, você não pode levar frutas verdes e maduras. Antes da secagem, vegetais e frutas devem ser preparados. Para fazer isso, você deve classificar e classificar. Jogue fora os iniciantes para apodrecer legumes e frutas. Lave bem as frutas restantes em água corrente. Se eles foram cultivados com pesticidas, dilua 5-6 g de refrigerante ou 1 colher de sopa em 1 litro de água. colher de vinagre e lave as frutas com esta solução e depois enxágue em água corrente.
Remova as peças não comestíveis. Descasque a casca das raízes, retire o repolho e as folhas externas da cebola e retire as flores restantes e o caule das bagas. O caule e o receptáculo da rosa não são removidos da rosa selvagem, mas as bagas são secas com elas. Corte as frutas: em círculos, listras ou colunas, para que sequem mais rapidamente.
Para evitar que os legumes e as frutas escureçam durante o processo de secagem, branqueie-os em uma solução de ácido cítrico (10 g por 1 litro de água).
Como secar legumes e frutas
Coloque legumes e frutas preparados em assadeiras ou peneiras de metal, coloque-os em uma camada fina para proporcionar um bom acesso ao ar. Coloque-os em uma área ensolarada e bem ventilada. Seque a vegetação pendurando os cachos em um local protegido do sol e do vento. Você pode cortá-lo finamente, colocá-lo em folhas de papel e cobrir com gaze por cima. Pimenta vermelha quente é amarrada com uma agulha em uma linha. Os fios precisam ser pendurados em um local seco e quente; é aconselhável secar a pimenta sob luz solar direta. Secar legumes e frutas continuamente por várias semanas.
A secagem artificial pode ser realizada em um secador especial, forno ou no forno. Para secar no forno, coloque as assadeiras dentro de 1 a 1, 5 horas após o forno. Em casa, a secagem de vegetais e frutas é realizada em forno convencional. Aqueça o forno a 60-70 ° C, coloque as assadeiras, a porta do forno deve estar entreaberta. A duração da secagem artificial pode ser de 5 a 12 horas.
Diferentes variedades de vegetais e frutas são secas separadamente uma da outra.
Legumes secos prontos contêm 10-14% de umidade, nas frutas - 18-22%. Maçãs secas qualitativamente têm uma cor creme clara, elástica, mas se dobradas, elas não secretam suco. As peras secas são macias; quando espremidas, não emitem líquido. Ameixas prontas devem ser pretas com um tom azulado, a carne deve ser elástica, quando a ameixa seca é torcida na mão, o osso é separado da carne. As bagas de cereja não secretam suco quando espremidas e não grudam. As cenouras secas mantêm a cor e o cheiro frescas, e o repolho fica verde escuro com uma tonalidade amarela.