É improvável que o criador da famosa salada Caesar tenha sugerido que um lanche feito rapidamente com restos de comida se tornasse famoso em todo o mundo. Muitas pessoas associam o prato lendário ao nome do ditador romano Guy Julius Caesar, mas o ex-cônsul não tem nada a ver com isso.
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O que César tem a ver com isso?
A saborosa e satisfatória salada Caesar está agora incluída no menu obrigatório de muitos restaurantes em diferentes países. Normalmente, contém alface (salada romana, alface), queijo e croutons. O restante dos ingredientes varia: frango, peru, anchova, atum, ovos, tomate, camarão e assim por diante, na medida em que a imaginação dos cozinheiros for suficiente.
O nome da salada para muitos está associado ao mais famoso César - o antigo político romano, que, segundo a lenda, era famoso por sua capacidade de fazer muitas coisas ao mesmo tempo. No entanto, é improvável que o cônsul também corte saladas para si e para os convidados, embora se saiba que ele gostava de comer, ele respeitava especialmente o pescoço de porco com maçãs.
Acredita-se que uma salada chamada Caesar tenha sido inventada por um americano de origem italiana Cesare (Caesar) Cardini. Além disso, muitas receitas modernas estão longe das idéias originais de um talentoso cozinheiro e restaurador.
O ditador romano não tem nada a ver com a salada homônima
Proibição e descoberta de César Cardini
Cardini tinha o restaurante Caesar's Place em território mexicano em Tahuana, perto de San Diego, o que permitia aos visitantes americanos encomendar álcool e contornar a lei dos anos 30 dos EUA. Segundo as lendas (e a salada Caesar se tornou lendária), uma vez que um grande número de visitantes veio ao restaurante Cesare para comemorar o Dia da Independência Americana. Era 4 de julho de 1924 - a data que se tornou o aniversário do famoso prato.
Cardini serviu como chef em seu estabelecimento. Ele não esperava um grande fluxo de visitantes e não calculou o número de produtos na cozinha e na despensa. Em algum momento, foi necessário preparar um lanche rápido para os clientes do que é. Todos os supermercados da região já foram fechados.
Dizem que um cozinheiro experiente serviu uma salada despretensiosa, mas picante, naquele dia. Os visitantes do restaurante gostaram tanto que logo se tornaram de domínio público. Caesar Cardini patenteou a salada com as marcas “Cardini” e “Original Caesar”, e em 1953 sua criação foi reconhecida pela Sociedade Epicurista de Paris como a melhor receita do último meio século.
O principal "destaque" do clássico "César" - ovos com azeite
Salada Caesar Original
Receita preservada para a primeira salada Caesar que Cardini ofereceu a seus convidados. Segundo as revistas de culinária, o prato era leve, dietético e não incluía nenhum ingrediente de carne ou peixe. O chef empreendedor utilizou as verduras, pão, queijo, limão, molho Worcester, alho e o principal destaque da salada foi o molho de azeite e ovos especialmente preparados.
Uma receita passo a passo para uma salada Caesar clássica é transmitida pela história. O prato foi ralado com cabeças de alho descascadas, após o que as folhas de alface foram colocadas nele. A base verde foi polvilhada com azeite e suco de limão espremido na hora.
César Cardini cozinhou os ovos por um minuto, tirou-os da água fervente e os deixou repousar por dez minutos na sala. Eu quebrei alguns dos ovos em uma salada e reserve alguns para se vestir. Em seguida, parmesão ralado, uma variedade de verduras picantes picadas, entre as quais o manjericão, foi adicionada ao prato. Para saciedade - cubos torrados de croutons brancos. Toques finais: um pouco de molho Worcester para picante e molho rapidamente misturado com ovos e azeite.
Opções modernas de salada Caesar incluem frango, peixe e frutos do mar
Modern Caesar Salad Recipes
Com o tempo, o conteúdo calórico da popular salada Caesar aumentou: os cozinheiros começaram a adicionar maionese, peitos de frango e peru. Para diversificar o prato com anchovas, o irmão de Caesar Cardini, Alex, também ofereceu. As receitas domésticas e profissionais modernas podem incluir camarão, atum, salmão, tomate cereja, língua, arenque, bacon, frango assado, cogumelos, salmão defumado, pintada, garras de caranguejo e outros ingredientes.
Apesar da disponibilidade de maionese e outros molhos comprados em lojas, os verdadeiros gourmets ainda recomendam molhos caseiros: maionese caseira ou uma mistura clássica de azeite e ovos - o truque culinário de Cardini.
Para obter o sabor Caesar original, é importante remover os ovos da geladeira e mantê-los em temperatura ambiente por algumas horas; em casos extremos, coloque-os em água salgada a uma temperatura de 30 ° C por um minuto.
Hoje, a salada aparece em muitas variações, o que é confirmado por descrições passo a passo de receitas, fotos e vídeos na Internet, em revistas de culinária. Alguns sites são inteiramente dedicados à criação de um restaurador americano. Aqui estão apenas algumas das receitas populares de saladas que você pode facilmente fazer em casa.
Salada Caesar com anchovas
Corte em cubos alguns pedaços de migalhas de pão branco e frite em óleo vegetal de ambos os lados até dourar. Enquanto esfriam, enrole no liquidificador um ovo de galinha cru, dente de alho picado, 6 filés de anchova, 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora e meia colher de chá de mostarda.
Durante a mistura, despeje 3/4 de xícara de azeite em uma corrente fina. Quando uma substância leve homogênea for obtida na tigela do liquidificador, coloque as folhas de alface de um balanço na tigela de salada manualmente. Rale meio copo de parmesão, misture metade do queijo com croutons, alface e molho caseiro, despeje o restante do parmesão por cima.
Salada Caesar com Frango
Ferva dois filés de peito de frango em água e sal, deixe esfriar e pique. No liquidificador, role um ovo cru, dente de alho esmagado, algumas fatias de anchovas, meio copo de azeite ou óleo de girassol. Antes do final da agitação, despeje mais meio copo de óleo vegetal na substância, adicione sal, pimenta e uma colher de chá de molho Worcester e uma colher de sopa de mostarda Dijon a gosto.
Misture meio copo de óleo vegetal com um par de alho picado subchikov, uma pitada de sal, despeje a baguete picada com a mistura e asse biscoitos em uma assadeira no forno por 5 minutos a 200 ° C. Divida 200 g de parmesão em duas partes, uma grelha e a segunda em cubos.
Misture as folhas de uma cabeça de salada romana com cubos de queijo cozido no liquidificador, coloque o peito de frango e as bolachas por cima, polvilhe o queijo.