O molho de soja entrou firmemente na vida moderna da humanidade, e já é impossível imaginar muitos pratos sem ele. O que é e existe algum benefício com isso?
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História do molho de soja
Segundo os rumores, o molho de soja ficou conhecido como tempero há muito tempo, mesmo nos dias da China Antiga, quando um grupo de monges tomou o jejum mais rigoroso e recusou todo o leite, farinha e, é claro, salgado. E com o tempo, o molho chegou a especialistas culinários de luxo, que agora nos permitem considerá-lo o "rei" de alguns pratos.
Prepare o "rei" da seguinte maneira. A soja é colhida, evaporada, misturada com grãos de trigo e vertida com água e sal. Cogumelos mofados são adicionados e toda essa mistura é hermeticamente selada e infundida por 2-3 anos.
Contras de molho de soja:
- Atualmente, o molho de soja é feito por hidrólise e, em seu processo, podem ser formadas substâncias que estimulam o crescimento das células cancerígenas. Isso é um fato, embora os casos de detecção de uma alta concentração de tais substâncias sejam bastante raros.
- O uso frequente leva à hipertensão, ou seja, aumento da pressão.
- Patologia da tireóide pode ocorrer.
- O molho de soja não é recomendado para mulheres grávidas; seu uso pode afetar adversamente o desenvolvimento do cérebro do bebê.
Prós:
- O molho contém uma quantidade suficiente de vitaminas e aminoácidos.
- Em seu valor nutricional, não é inferior às proteínas contidas na carne.
- O ideal é substituir o sal e outros temperos, por isso será ideal para pacientes com diabetes ou obesidade.
Escolhendo o molho certo
Para não perder todas as funções úteis do molho de soja no caminho da loja para a casa, você precisa escolhê-lo com sabedoria, caso contrário não poderá trazer nenhum benefício. É melhor escolher recipientes de vidro nos quais você possa apreciar a cor do produto. Deve ser levemente acastanhado, leve. A consistência não deve ser muito viscosa, mas o molho não deve deslizar rapidamente pelas paredes da garrafa.
A composição não deve aparecer emulsificantes, leveduras e açúcar. Eles aceleram o processo de fermentação e prolongam a vida útil do molho, mas afetam seriamente sua qualidade.
Mesmo o produto mais maravilhoso pode ser estragado por um fabricante sem escrúpulos, portanto, você deve ter cuidado mesmo com o molho de soja banal.