Geladeiras com um grande freezer mudaram nossa idéia de como colher cogumelos para o inverno. Se antes nossos ancestrais secavam e conservavam esses presentes da natureza, agora cada vez mais as donas de casa recorrem ao congelamento. Muitas pessoas pensam que os cogumelos devem ser cozidos antes disso. Por que isso é feito?
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Manual de instruções
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Durante o cozimento, os cogumelos atingem um estado de pronto para comer. Isso significa automaticamente que, após o degelo, eles podem ser imediatamente colocados na culinária. O ganho de tempo é óbvio. Passamos de 30 a 40 minutos em todo o lote no outono. E no inverno vamos usar os cogumelos em porções, mas não perca tempo cozinhando-os.
Assim, a primeira razão pela qual os cogumelos são cozidos antes do congelamento é economizar tempo no cozimento subsequente.
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A segunda razão é uma mudança significativa no tamanho dos cogumelos após o cozimento. O próximo lote ocupa menos espaço na geladeira, o que significa que você pode preparar mais.
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Nem todos os cogumelos podem usar caldo para cozinhar. Isto não se aplica a brancos tradicionalmente incondicionalmente comestíveis, aspen e boletos. Mas muitos Russula e outros cogumelos comestíveis condicionais dão uma decocção bastante amarga, que ainda precisa ser derramada. Portanto, a terceira razão é a eliminação de substâncias amargas e nocivas dos cogumelos antes do congelamento. Ao mesmo tempo, as lagartas são mortas, o que é fácil de ver ao limpar grandes cogumelos para congelar.
Preste atenção
De fato, ferver cogumelos de qualquer tipo antes do congelamento é opcional. Afinal, ninguém cozinhava champignon congelado vendido nas lojas. Então escolha por si mesmo. As razões pelas quais os cogumelos são cozidos antes do congelamento são apresentadas em nosso artigo.