O borscht verde é uma das sopas mais deliciosas e, devido ao grande número de verduras e legumes, pode ser chamado de mais útil. Apesar da grande variedade de produtos que compõem esta sopa, é muito simples de cozinhar. Nesta receita, você encontrará recomendações e conselhos coletados e aprimorados por várias gerações de nossa família.
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Ingredientes para a preparação do nosso borsch verde (3-3, 5l.):
ukrop - 1 molho
salsa - 1 molho
Sorrel - 3 cachos
cebola verde - 1 molho
-2 cebolas médias (200 g.)
-1 cenoura (100 g)
- beterraba - 3 pçs. (450 g.)
- batata - 3-6 peças, dependendo do tamanho (450g)
em conserva sem tomate 200 g (você pode ferver 100 g de feijão seco)
- cogumelos secos - 50 g. (você pode usar cogumelos ostra ou champignon frescos)
-shafran (não pó de açafrão)
- Ervas secas (provençal ou francesa) - um quarto de colher de chá
- alho - pontas da cabeça (4 dentes)
óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu
ovos - 4 unid.
Ao servir:
creme de leite - 1 colher em um prato.
Para o caldo, precisamos:
-cooks com carne (frango, porco, ossos de carne são adequados) - 0, 5 kg.
-2 cebolas médias
-1 cenoura
- Folhas de louro -3 unid.
Pimenta -5 unid.
sal
Óleo vegetal refinado -1-2 colheres de sopa. eu
pimenta moída na ponta de uma faca
Processo de cozimento:
1) Caldo.
Em nossa família, a carne é comprada em pedaços de tamanho considerável, cortamos os ossos e os colocamos no freezer.
Quando chega a hora de cozinhar o caldo, levamos todos os ossos, degelo, óleo, esfregue com sal e pimenta e enviamos para um forno pré-aquecido a 180 ° C por 20 minutos. 5 minutos antes do final do cozimento, coloque 2 cebolas médias e 1 cenoura nos ossos em uma assadeira, após limpar e cortar cada raiz em 4 partes.
Enquanto isso, uma panela com 3 litros de água já deve ferver no fogão, abaixe o fogo sob ele para que a água não ferva, adicione a lavrushka e a pimenta com ervilhas.
Os legumes e ossos cozidos são colocados em uma panela com calor reduzido e deixados por 3 horas.
Pegamos todo o conteúdo com uma escumadeira e pegamos um caldo chique. A beleza desse caldo é que a proteína se enrolou no forno e não precisamos remover a espuma. Além disso, o sabor da carne cozida só melhorará o sabor do caldo.
Mais tarde, escolheremos a carne restante sob os ossos para adicionar ao borsch, mas é quando eles esfriarem.
2) Cogumelos, cogumelos.
Cogumelo seco embebido em 300 ml. água (um copo e meio) por 3 horas.
Então pegamos pedaços grandes, cortados em 2-3 partes, coloque em uma tigela separada, despeje a água em que estavam embebidos, deixando um resíduo para eles. Poeira ou areia de cogumelos podem entrar no sedimento, então nós o despejamos.
3) Fritar, é passivação.
É importante fritar legumes sem sal para que eles não deixem o suco sair.
Também é muito importante levar uma panela grande ou caldeirão, caso contrário a passivação será cozida.
Pique duas cebolas finamente, em cubos ou um quarto com anéis e despeje em uma frigideira quente com duas colheres de sopa de óleo. Muitas vezes, não é necessário mexer, já que a cebola começa o suco e começa a cozer, e não nos vê a mesma batata frita. Depois de derramar a cebola, espere um minuto e só então mexa uma vez; depois de outro minuto, adicione uma cenoura descascada e ralada e mexa novamente. Sem se preocupar muitas vezes, você conseguirá uma boa fritura em fogo alto em 5 minutos.
Se as cebolas e as cenouras permanecerem úmidas, não se preocupe, elas são cozidas em uma panela, é muito mais importante não cozinhá-las em uma panela.
Se você não usa cogumelos secos, mas comprou cogumelos frescos, eles devem ser lavados e não muito picados - as fatias devem ter cerca de 1 cm de tamanho, depois fritarão bem e serão sentidas na sopa.
4) locutores de acordo com a receita da empresa.
Em nossa família, eles não martelam ovos por dentro e não os fervem, tornamos mais fácil e saboroso!
Pique um dente de alho ou esprema-o em uma tigela, adicione uma pitada de sal e 4 ovos, agite tudo. Bater não é necessário, não precisamos de uma omelete fofa, basta misturar o suficiente.
Aqueça uma panela antiaderente com uma colher de óleo vegetal refinado e despeje a mistura e tampe. 2 minutos em fogo médio e você pode desligá-lo, simplesmente não levante a tampa, deixe o locutor ir embora.
Após 10 minutos, conversamos com o locutor em uma placa e cortamos em cubos de 1 cm.
Nota: se a panela for pequena, o tempo no fogo deve ser aumentado para 5 a 6 minutos e o fogo em si deve ser minimizado para não queimar; nesse caso, mesmo uma grande espessura será cozida e não cozida demais.
5) Hora de misturar!
Beterraba descascada ralada e coloque em um caldo, despeje os cogumelos com água em que estavam embebidos, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
As batatas descascadas, cortadas em cubos de 1 cm, bem como fritar legumes e cogumelos, são colocadas em uma panela e cozinhe por mais 15 minutos.
Adicione: feijão cozido, ervas secas, açafrão 5-10 pilões, salsa, endro e azeda picada finamente, cubos de orador, 2 dentes de alho triturado ou picado, a carne que selecionamos dos ossos, deixe ferver e reserve.
Os nossos clientes chamam este borscht da sopa mais deliciosa que acabaram de experimentar; vale a pena experimentar. Ao cozinhar o borscht, de acordo com esta receita, você entenderá que todas as recomendações, das quais existem muitas nesta receita, são realmente muito simples e inventadas apenas por conveniência e para melhorar o sabor!