Um dos utensílios de cozinha mais convenientes e versáteis é considerado um caldeirão. Suas raízes se aprofundam na história dos antigos povos nômades da Ásia Central. Era impossível para os uzbeques e outros moradores da área cozinhar sem esse dispositivo. Para eles, o caldeirão é um dos atributos mais importantes da cozinha. Então, o caldeirão foi preservado até hoje. Hoje em dia, não apenas os povos da Ásia, mas também todos os amantes da culinária oriental têm a oportunidade de preparar deliciosos pratos. A sua forma espaçosa e conveniente na forma de um hemisfério torna possível cozinhar uma grande variedade de pratos.
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Um pouco sobre caldeirão
O objetivo do caldeirão é preparar comida em fogo aberto, uma lareira. Esse dispositivo é ideal para fazer um piquenique, uma caminhada, para o campo, para a natureza.
Caldeirões diferem em formas, tamanhos, finalidade e materiais a partir dos quais são feitos. Caldeirões clássicos são um hemisfério e são feitos de ferro fundido. A única desvantagem de um caldeirão é que é proibido usá-lo no acelerador, especialmente em um fogão elétrico. Mas existem caldeirões feitos de materiais de liga mais leves, perfeitos para cozinhar em casa - para um fogão, seja a gás, elétrico ou por indução.
Duas nuances importantes:
- Somente um caldeirão de ferro fundido pode distribuir uniformemente o calor e retê-lo. E, retirando-o da lareira, durante algum tempo libera o calor dos alimentos, para que os pratos sejam saborosos e aromáticos;
- É aconselhável escolher um caldeirão com tampa. Uma vez que, escolhendo separadamente, existe o risco de escolher uma tampa imperfeitamente adjacente ao caldeirão, o que implicará perda de calor e violação da tecnologia de cozimento de um prato em particular.
Os detalhes de cozinhar pratos no caldeirão
Na maioria das vezes, a maioria das receitas é baseada em gordura de carneiro. É derretido no fundo do caldeirão, previamente cortado em cubos. Neste momento, o caldeirão deve estar em fogo alto. Torresmos dourados, extraídos do caldeirão, testemunham o momento de prontidão da gordura. Eles podem ser jogados fora ou usados como lanche para bebidas alcoólicas.
Depois disso, você pode fritar a carne. É necessário capturar o momento em que a carne formou uma crosta, mas não a cozinhou demais. Para alcançar esse efeito, o caldeirão deve estar suficientemente bem e uniformemente aquecido. Em seguida, coloque as cebolas no caldeirão, fechando a tampa para que, quando o fundo quente do caldeirão e o suco de cebola interajam, o vapor quente circule dentro e, como resultado, os pratos sejam obtidos com um sabor e um aroma particularmente refinados.
Normalmente, a carne e a cebola são misturadas com vários vegetais, arroz ou frutas.
Estes são os princípios básicos de cozinhar pratos em um caldeirão.
Khashlama de cordeiro na cerveja em um caldeirão. Receita passo a passo
Khashlama é considerado um prato bastante comum entre os povos do Cáucaso, que é frequentemente preparado com carne e legumes de cordeiro ou bezerro. A escolha da carne e da técnica de cozimento depende do país ou região. Khashlam pode ser atribuído ao primeiro prato e ao segundo. Essa refeição é bastante rica em calorias e fornece força e energia por um longo tempo. A vantagem desta receita é a simplicidade de sua preparação.
Para preparar o khashlama, é necessário preparar os seguintes componentes: cordeiro - 2 kg, cebola - 1 kg, 0, 5 kg de pimentão e tomate, cabeça de alho, 0, 5 litros de cerveja light, ervas: manjericão, coentro, salsa; sal e especiarias: zira, coentro, lúpulo-suneli, pimenta preta.
A carne da coxa, que é cortada em porções médias, é mais adequada como carne.
- As cebolas são cortadas em meias argolas, pimentão - em ordem aleatória. Os tomates devem ser descascados e cortados em fatias. A seguir, verduras picadas e alho.
- Há um truque para cozinhar este prato: o caldeirão não é pré-aquecido.
- Os produtos são dispostos em caldeirão frio na seguinte seqüência: cebolas meio cozidas, meio tomate, meio pimentão. Em seguida, o cordeiro é colocado no caldeirão, polvilhado com sal e especiarias (pimenta do reino, lúpulo e zira).
- Em seguida, os vegetais restantes são dispostos novamente, mas na ordem inversa: pimentão, tomate, cebola.
- De cima, tudo é servido com cerveja light.
- Somente depois disso, um incêndio ou um incêndio poderá ser aceso. Deixe o prato desbotar por 2, 5-3 horas.
- Cerca de quinze minutos antes de terminar o cozimento, tempere com alho e ervas.
- Servir khashlama na mesa deve estar quente.
Uma receita tão compreensível e fácil para fazer khashlama será apreciada por todos. De fato, além do sabor rico, este prato tem um aroma incomum.
Kebab clássico em um caldeirão. Receita passo a passo
Entre os povos turcos, o conceito de kebab é traduzido como churrasco. Portanto, um dos princípios fundamentais de um bom kebab é a carne em conserva.
Um caldeirão permite cozinhar espetadas em qualquer clima, mesmo no inverno, no frio.
Ingredientes necessários para cozinhar: um quilo de carne para todos os gostos (cordeiro, porco, carne), três cebolas grandes, água com gás mineral, sal e especiarias a seu critério (anis estrelado, alho, zira).
Quando tudo estiver preparado, você pode começar a cozinhar.
- A carne é lavada, limpa do filme e cortada em pequenos cubos (cerca de 3 cm) ao longo das fibras.
- A cebola é picada em rodelas, misturada com especiarias e sal e amassando com as mãos para que o suco comece a se destacar.
- Em seguida, a carne picada é colocada na cebola. Para acelerar o processo de decapagem, é necessário derramar água mineral com gás. No recipiente da marinada, você precisa marinar por cerca de cinco horas, cobrindo-o com uma tampa. Alguns cozinheiros aconselham colocar em cima um pouco de opressão por mais suco.
- Após o envelhecimento, a carne é separada da cebola e colocada em um prato separado para permitir que a marinada se separe.
- Kebab é frito em um caldeirão pré-aquecido sem gorduras e óleos adicionais.
- Pedaços de carne devem ser cuidadosamente colocados nas paredes do caldeirão primeiro com o lado não oleoso, para que não grudem rapidamente. Depois que a carne estiver pronta, é necessário fechar bem a tampa e colocar a carga por cima. O kebab é cozido por trinta minutos em fogo médio.
- Por fim, chegará o momento em que a carne cairá das paredes do caldeirão e cairá no fundo, fritando em seu próprio suco. Alguns minutos antes do final do cozimento, você precisa apagar um pouco de fogo.
- Fatias de kebab cozidas são dispostas em um prato festivo, polvilhado com cebola e ervas pré-picadas. Se desejar, você pode preencher a refeição com a gordura restante.
Recomenda-se usar kebab quente com uma variedade de saladas de vegetais em vários molhos.