Leite acidofílico - leite enriquecido com bactérias do ácido lático acidofílico, que altera sua textura, sabor e propriedades. Acredita-se que esse produto ajude a melhorar a digestão e seja antialérgico.
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Produção e armazenamento de leite acidophilus
O leite acidófilo é produzido a partir de leite pasteurizado comum, adicionando bactérias especiais do ácido lático: bacilo do acidophilus, ácido láctico do streptococcus e fungos de kefir. Este procedimento se assemelha à fermentação usual, que ocorre dentro de 12 horas a uma temperatura não inferior a 32 ° C. Sob tais condições, as bactérias acidophilus consomem uma pequena quantidade de lactose contida no leite. Como resultado, o produto se torna mais denso e seu sabor se torna amargo.
O valor nutricional do leite acidophilus é praticamente diferente do normal. Ele contém a mesma quantidade de cálcio e proteína, mas o conteúdo calórico é um pouco maior.
O leite acidofílico, como outros produtos lácteos, deve ser armazenado em um ambiente fresco, como na geladeira. Como regra, o leite acidophilus cozido em casa é armazenado por uma semana e comprado na loja tem uma vida útil mais longa. As bactérias ativas incluídas em sua composição podem continuar a se multiplicar a partir do momento da produção de um produto, portanto, é impossível usá-lo após o prazo de validade. Além disso, o leite deve ser derramado se sua cor ou cheiro mudar.