Alcaçuz, ou melhor, alcaçuz, é uma subespécie de uma planta perene da família das leguminosas, o gênero alcaçuz. Se falamos da planta em si ou de preparações médicas feitas com base nisso, como regra geral, o termo alcaçuz ou raiz de alcaçuz é usado. Na indústria de alimentos e culinária, na indústria de confeitaria e na perfumaria, as matérias-primas obtidas dessa planta são comumente chamadas de alcaçuz.
Escolha sua receita
Alcaçuz (ou alcaçuz nu, alcaçuz liso) é uma planta herbácea com um caule longo (de 1 a 2 metros), folhas ovais pegajosas e pequenas frutas marrons na forma de feijão. Graças ao rizoma espessado e às raízes ramificadas, o arbusto parece crescer no chão. Esse sistema radicular é capaz de produzir cerca de 30 raízes de estolão, que atingem 3-5 metros de comprimento e 40 cm de profundidade.Na superfície, o arbusto forma matas verdejantes, pois pode se propagar vegetativamente e crescer rapidamente.
Alcaçuz floresce lindamente em cachos de flores brancas ou roxas. As bagas são feijões de couro oblongos com 1-8 sementes. As sementes lisas ou pontiagudas têm uma cor verde-cinza e brilham como se fossem polidas. A floração começa em junho e, no final de agosto, os primeiros frutos aparecem. Na natureza, existem até trinta variedades desta planta.
Crescendo e crescendo
Sob condições naturais, o alcaçuz cresce nas estepes e nos semi-desertos, em terreno montanhoso, perto das praias. A terra natal deste arbusto termofílico é considerada o Mediterrâneo (França, Itália). A área de crescimento inclui áreas com clima subtropical e temperado. São Ásia Central e Ocidental, norte da África, algumas regiões da América e Austrália, países da Ásia Central, Cazaquistão, Ucrânia e Moldávia. Em nosso país, em estado selvagem, o mato é encontrado nas regiões sul e sudeste (costa do Mar de Azov, região do Volga, Cáucaso), nos Urais e na Sibéria Ocidental.
Na maioria das vezes, o alcaçuz cresce, formando matas ao longo das margens dos lagos, em prados e campos, ao longo de caminhos e estradas próximas. Ele adora terras solonetzicas e arenosas, mas pode crescer em chernozem ou argila.
Para cultivar esse arbusto em sua própria área, você precisa escolher uma área sem vento, bem aquecida pelo sol e com alto teor de limão. A porca deve ser no início de maio, em um solo bem aquecido, a uma profundidade de 1 cm. Ao regar, não permita que o solo fique encharcado, caso contrário, o rizoma começará a apodrecer. Em setembro, os primeiros tiros aparecerão. O alcaçuz florescerá e dará frutos após dois anos - este é o método de plantar rizomas. Se plantado com sementes, você poderá colher somente após cinco anos. Durante esse período, as raízes da planta se espalharão em um raio de até 5 metros e exigirão muito espaço livre para posterior cultivo.
Tipos de materiais vegetais
Quase todas as partes do alcaçuz atuam como matérias-primas medicinais e alimentares, componentes cosméticos e tecnológicos. Mas o mais valioso é a raiz doce. Estação de colheita - início da primavera ou outono. As raízes e rizomas escavados de uma planta de 4 anos de idade devem ser lavados em água corrente, limpos de casca e cortados em pedaços de 30 a 35 cm de comprimento e depois secados de uma das maneiras: ao sol; em uma área bem ventilada; no secador a uma temperatura de 50-60 graus. As matérias-primas preparadas em conformidade com a tecnologia têm uma vida útil longa de até dez anos.
A qualidade da peça de trabalho é facilmente determinada pela cor e estrutura do rizoma. Deve ter uma cor marrom-marrom por fora e um tom amarelado na seção. A estrutura das varas é fibrosa. Eles quebram facilmente, mas não desmoronam.
Mantenha as raízes em gavetas ou recipientes secos. Para uso posterior, os palitos são triturados ou moídos em pó. Raiz seca do solo é um componente importante em produtos farmacêuticos. Um pó de alcaçuz é usado na indústria de alimentos, confeitaria e culinária.
Ingredientes ativos e valor nutricional
No mundo das ervas medicinais, esse representante da flora ocupa o décimo lugar em popularidade e frequência de uso devido à substância glicirrizina contida nele, que é 50 vezes mais doce que o açúcar de cana. Daí o acentuado sabor açucarado, assim como o nome internacional da planta Glycyrrhiza glabra (das palavras gregas: glykys - "doce", rhiza - "raiz"). As propriedades úteis da planta são determinadas pelo conteúdo nos rizomas, raízes e brotações dos componentes ativos:
- O ácido glicirrízico (23%) corrige o sistema endócrino, fortalece o sistema imunológico e reduz o colesterol. Tem um efeito envolvente e antipirético.
- Polissacarídeos: sacarose e frutose, maltose e glicose (6%) são o material de construção do corpo, pois introduzem nutrientes e removem produtos metabólicos.
- Substâncias amargas (4%) aumentam a atividade secretora. Eles têm um efeito bactericida e anti-inflamatório.
- Os lipídios (3%) são responsáveis por criar uma reserva de energia em nosso corpo. Eles têm um efeito antimicrobiano, protegem os órgãos da hipotermia.
- O valor nutricional do alcaçuz é fornecido por pectina e amido (34%), carboidratos e celulose (30%).
O conteúdo de substâncias alimentares em uma porção (100 g): proteínas - 0, 0 g; gorduras - 0, 05 g; carboidratos - 93, 55 g; fibra - 0, 2 g - teor calórico - 350 kcal, 22, 3% da norma diária.
Devido a esta composição, o alcaçuz é uma energia natural reconhecida e adoçante.
Não há camaradas para sabor e cor
O alcaçuz é simples o suficiente para reconhecer e difícil de confundir com alguma coisa. A raiz ralada tem um sabor rico e açucarado. Xaropes e extratos têm uma consistência espessa e viscosa e uma cor marrom escura característica. E os doces clássicos de alcaçuz são completamente pretos (devido à adição de carvão neles).
Alcaçuz tem um âmbar fino original, que é próximo ao aroma de anis e erva-doce. Ao tomar medicamentos à base de alcaçuz ou provar pratos com a adição desse tempero, você sempre sente um sabor doce e uma cor de anis claro. E você não pode interromper o sabor do alcaçuz com praticamente nada. É uma mistura de amargor salgado e doce com amargor (como o licor Campari).
Tal sabor original e cores incomuns são a razão pela qual este produto possui adeptos e oponentes.
Cozinhar pratos simples de alcaçuz em casa
Os especialistas em culinária usam o pó da raiz de alcaçuz como tempero picante e um tempero original para vários pratos (carne, peixe, aves, saladas, sopas, produtos de farinha, etc.). O alcaçuz é indispensável em molhos e marinadas, com salga, decapagem e urinação. Tem a capacidade de impedir a fermentação, podridão e mofo, e, portanto, é usado para preservar a frescura dos alimentos. Adicionando pó ao bater claras de ovo, você pode facilmente obter uma espuma fresca e exuberante. Os componentes da raiz doce, introduzidos em produtos de confeitaria, melhoram seu sabor e servem como substitutos naturais do açúcar. Geléia, doces, caramelo, pastilhas - longe de ser uma lista completa de doces de alcaçuz. Alcaçuz é popular em bebidas como cacau, café, compota de frutas e geléia.
Muito disso pode ser facilmente cozido em casa. Aqui estão algumas receitas simples passo a passo para sobremesas e bebidas saudáveis e nutritivas de alcaçuz.
Chá de alcaçuz tônico é bebido para fortalecer a imunidade. É também um excelente profilático contra fadiga crônica.
A principal vantagem do chá de alcaçuz é que o açúcar não é adicionado a ele. Ele próprio tem um sabor adocicado e confere à infusão um aroma especial. Para uma variedade de gostos e combinações, você pode adicionar hortelã, erva-cidreira, gengibre, tília, limão, canela, baunilha e outras especiarias aromáticas e ervas medicinais ao chá. Para a fabricação de cerveja, use tanto matérias-primas a granel quanto sacos de filtro.
Alcaçuz é popular na preparação de várias bebidas - cacau, café, compotas e geléia. É um componente de águas doces gaseificadas, kvas e cerveja, além de aromatizar bebidas alcoólicas (licores, vinhos, vodka, conhaques).
Devido ao seu sabor doce, o tempero combina bem com frutas e bagas, é adicionado ao halva e chocolate, sorvete e sobremesas.
O xarope de alcaçuz é conhecido por muitos como uma droga popular. Este medicamento é preparado há muito tempo usando o método de ebulição das raízes, evaporando o caldo até formar um líquido viscoso de cor marrom escuro.
Um produto de alto teor calórico, com alto teor de carboidratos e açúcares - doces de alcaçuz. Eles são capazes de satisfazer a fome e a sede, por isso são indispensáveis em uma longa jornada. O uso deste doce amargo e salgado ajuda a livrar-se de náuseas e vômitos, para superar a azia. Caramelo e pastilhas de alcaçuz - um remédio para resfriados, tosse seca e úmida. Isso é ideal para o controle da tosse de fumantes. Saboroso e saudável - você só precisa se adaptar ao sabor peculiar e à cor incomum dessa doçura.
No entanto, você não deve se envolver em alcaçuz. Seu consumo descontrolado é repleto de um certo perigo. O uso prolongado de xarope de alcaçuz reduz o nível de potássio no organismo, o que pode levar à fraqueza muscular e à insuficiência renal, além de aumentar a pressão sanguínea. Se você comer alcaçuz em excesso, poderá sentir desconforto. Os principais sintomas de uma overdose são inchaço, náusea, tontura, sensação de dor nas articulações, reação alérgica. Mesmo na ausência de contra-indicações, ao usar preparações à base de raiz de alcaçuz, é necessário seguir rigorosamente as instruções e lembrar que a norma de tomar o extrato líquido é de 30 mg por dia. Com alguma cautela, os doces de alcaçuz devem ser consumidos - é desejável que a ingestão diária não exceda 100 gramas.
Uma cor marrom-escura não-padrão e uma combinação de sabor doce e salgado são a marca registrada deste produto incomum.