Panquecas de levedura são particularmente porosas, e é por isso que simplesmente derretem na boca. Se você assar com massa grossa, obterá doces magníficos e panquecas de renda líquida. O sabor desses produtos é especial, com uma leve acidez agradável. Panquecas de levedura desde tempos imemoriais cozidos na Rússia. Eles estão nas cozinhas de outras nações.
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Para fazer panquecas um sucesso
Panquecas de levedura são geralmente preparadas em três etapas:
- Primeiro - cozinhar a massa, uma mistura de água morna (leite) com fermento e farinha. Eles lhe dão tempo para multiplicar o fermento e começar a secretar gás. Quando a superfície está coberta de bolhas, as donas de casa dizem que a massa "se aproximou".
- A introdução dos restantes produtos e amassar massa.
- Cozimento.
Em algumas receitas, o fermento é adicionado imediatamente à massa - este é um método não cozido. Mas, em ambos os casos, a massa após o cozimento deve ficar quente e crescer em volume de duas a três vezes. Como regra, a massa é abaixada várias vezes por agitação e novamente deixada subir.
Demora várias horas. Ou seja, panquecas com fermento levam mais tempo para cozinhar do que com refrigerante e kefir. Mas não tenha medo: na maioria das vezes a anfitriã passa na espera e não nas tarefas do fogão.
E agora algumas dicas gerais para assar panquecas com sucesso:
- Farinha peneirada recentemente deve ser usada, pois há muito oxigênio entre seus grãos. Algumas donas de casa despejam farinha através de uma pequena peneira diretamente na louça, na qual amassam a massa.
- É melhor comprar ovos da melhor qualidade. Isso melhora o sabor dos produtos e seu esplendor.
- O fermento prensado fresco é o preferido. Eles se dão bem com vários elevadores de massa. Se você não tiver pesos, as seguintes informações ajudarão a determinar o volume de levedura necessário: uma peça do tamanho de uma caixa de fósforos pesa cerca de 25 g.
- O fermento deve ser diluído em água ou leite a uma temperatura de 30 a 35 graus.
- A massa pronta não deve ficar inativa por muito tempo, caso contrário, o sabor ficará muito azedo e o esplendor das panquecas diminuirá.
- Massa de levedura é "medo" de rascunhos. Portanto, enquanto estiver cozinhando, feche as janelas e janelas da cozinha. A massa em si é coberta com um guardanapo denso, uma tampa ou apertada com película aderente durante sua ascensão.
O forno de panqueca é melhor em uma frigideira de ferro fundido com fundo grosso, aquecendo-o bem. Os pratos são untados com óleo vegetal ou um pedaço de banha (é conveniente amarrá-lo em um garfo). Massa para panquecas largas é derramada com uma concha e assada em ambos os lados.
Panquecas de trigo
Panquecas "clássicas" da culinária russa. Mexa muito com eles, mas pelo menos dê o resultado para a festa! A receita usa uma grande quantidade de produtos. Se não se espera que sua mesa seja muito grande, consuma apenas a metade.
Ingredientes
- farinha de trigo -1 kg
- ovos - 2 unid.
- leite - 5 copos
- manteiga derretida - 3 colheres de sopa. colheres
- levedura - 40 g
- sal - 1, 5 colher de chá
Você também precisará de meio litro de água fervida.
Descrição passo a passo:
- Cozinhando a massa. Dilua o fermento em água morna, adicione 300 g (ou um pouco mais) de farinha e misture. Cubra e deixe crescer em um lugar quente.
- Quebre os ovos e organize as proteínas e gemas em diferentes tigelas. Esquilos se escondem na geladeira. Aqueça o leite para aquecer (35-40 graus). Derreta a manteiga.
- Adicione o açúcar, o sal, as gemas e a manteiga à massa correspondente. Mexa bem.
- Adicione lentamente o restante da farinha, mexendo. Ao mesmo tempo, despeje o leite em um copo. Amasse a massa para torná-la homogênea.
- Cubra a massa e deixe crescer. Quando "crescer", abaixe-o com agitação.
- No segundo aumento do teste, pegue as proteínas e bata-as até formar espuma. Adicione à massa total, mexa. Deixe a massa crescer uma terceira vez.
Finalmente, após a próxima subida, você pode assar. Cada produto, enquanto está quente, é lubrificado com manteiga.
Sirva essas panquecas com creme de leite, bem como vários recheios. Os russos tradicionais são caviar vermelho, salmão salgado ou filé de arenque, queijo cottage com creme de leite.
Panquecas não cozidas
Ingredientes
- farinha - 3 xícaras de slide
- leite - 3 xícaras
- ovos - 2 unid.
- manteiga - 2 colheres de sopa. colheres
- levedura - 30 g
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres
Também prepare um pouco de óleo vegetal e sal.
Fazemos isso:
- Aqueça o leite. Despeje meio copo nos pratos, nos quais amassaremos a massa. Dilua fermento, açúcar e sal neste leite.
- Agora, com o restante do leite e dos ovos, mexa tudo corretamente. Despeje a farinha gradualmente. Mexa a massa com um batedor até ficar homogêneo.
- Derreta um pedaço de manteiga - e também na massa. Misture tudo.
- Deixe a massa coberta por 3-4 horas. Durante esse período, a mistura deve ser omitida várias vezes.
Sirva quente, untado com manteiga cremosa (mais deliciosa - derretida).
Panquecas de rede
A principal coisa na preparação de panquecas finas "no buraco" é a massa e sem desvios da receita! O resto é simples.
São necessários:
- leite - 1 copo facetado
- água - 1 vidro facetado
- farinha - 300 g
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres
- fermento seco - 1 colher de chá
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres
Cozinhar:
- Aqueça um pouco a água com leite. Despeje um pequeno volume de massa. É melhor levar uma tigela ou panela, na qual faremos a massa.
- Despeje o fermento, uma colher de açúcar e três a quatro colheres de sopa de farinha. Deixe por cerca de 20 minutos sob uma tampa ou guardanapo.
- Mexendo, adicione à massa a mistura restante de leite e água, farinha, sal e o restante do açúcar. Não se esqueça do óleo vegetal. Agora você pode amassar a massa.
- Deixe a massa crescer, mantendo-a quente por cerca de uma hora.
Asse até um leve blush dourado, tentando não exagerar em um produto fino. Lubrifique cada panqueca com óleo - e sobre a mesa!
Manteiga
Panquecas com um delicado sabor cremoso.
Produtos Necessários:
- farinha - 2, 5 xícaras
- ovos - 2 unid.
- leite - 2 xícaras
- creme - 1 xícara
- manteiga - 2 colheres de sopa. colheres
- levedura - 20 g
Além disso, você precisa de uma colher de sopa de açúcar, um pouco de sal e água fervida.
Como cozinhar:
- Dissolva o fermento em um pequeno volume de água. Adicione um copo de leite levemente aquecido, uma colher de chá de açúcar e 1/2 da farinha integral. Mantenha quente.
- Separe as gemas das proteínas. Misture as gemas com o leite restante, dissolva imediatamente o sal com açúcar.
- Quando a massa crescer ao meio, despeje a mistura de leite e ovo. Adicione a farinha e amasse a massa. No final desta etapa, introduza também a manteiga derretida. Deixe a massa crescer.
- Quando a massa aparecer, retire as claras e bata-as com creme (de preferência com uma batedeira ou liquidificador). Despeje a espuma na massa, mexa. Deixe a massa subir novamente - e está pronta para assar.
Essas panquecas podem ficar mais doces aumentando a porção de açúcar.
Magra
Essas panquecas não contêm produtos de origem animal. Ou seja, eles podem ser comidos pelos crentes durante o jejum, assim como pelos veganos. Além disso, esse prato contém menos calorias do que as panquecas comuns.
São necessários:
- farinha - 2 xícaras
- água fervida - 2 copos finos (200 ml cada)
- levedura - 20 g
- açúcar - 2-3 colheres de sopa. colheres
- sal
- óleo de girassol - 2 colheres de sopa. colheres
Cozinhar é muito simples:
- Para a massa, em um copo de água, dilua o fermento, uma colher de açúcar e duas colheres de farinha. Deixe por cerca de um quarto de hora.
- Um segundo copo de água é levemente aquecido, combinado com uma massa. Mexa, adicione o açúcar e a farinha, o sal. Mexa até ficar homogêneo, despeje o óleo vegetal. Deixe subir.
- Após 40-60 minutos, abaixe a massa e deixe novamente. Repita o processo mais algumas vezes - e você pode na panela.
Panqueca magra é frita apenas em óleo vegetal e lubrificada com ela. Mas enviar geléia, geléia ou geléia é muito apropriado.
Panquecas de cenoura
Muitas descobertas culinárias nos revelam as receitas nacionais dos povos da Rússia. Por exemplo, Chuvashs. Eles realmente gostam de pratos com legumes, que são adicionados até a panquecas e panquecas. Abaixo está uma receita para panquecas de fermento com cenouras.
Ingredientes
- farinha branca - 100 g (cerca de 2⁄3 de copos facetados)
- cenouras - 300 g (cerca de três cenouras médias)
- leite - 2⁄3 copos facetados
- ovo - 1 pc.
- levedura - 15 g
- manteiga - 3 colheres de sopa. colheres
Também exigirá sal e açúcar a gosto, assim como um pouco mais de meio copo de água fervida. Para fritar, use óleo vegetal ou gordura animal.
Preparamos a massa em etapas:
- Ferva as cenouras em água fervente por uma hora. Legal, retire. Moer em purê de batatas. Anteriormente, as donas de casa usavam uma peneira para isso, mas hoje em dia é mais fácil resolver o problema com um liquidificador.
- Pegue uma panela, misture uma mistura de cenoura com metade do leite. Ponha fogo e deixe ferver. Deixe a panela no fogão.
- Despeje delicadamente metade da farinha diretamente na mistura fervente e bata até ficar homogêneo. Adicione o restante do leite com uma corrente fina, mexendo a massa futura. Retire a louça do fogão.
- Enquanto isso, dilua o fermento em água morna e deixe em um local quente. Em um prato separado, bata o ovo.
- Quando a massa esfriar um pouco, despeje o ovo e adicione o restante da farinha. Em seguida, adicione o fermento. Bata e espere novamente quando a massa "crescer".
- Derreta a manteiga, despeje na massa. Adicione sal, açúcar e uma colher de sopa de água morna da chaleira. Mexa até a massa começar a borbulhar.
Após o teste, volte a surgir. Quando dobrar, você pode fritar.
Essas panquecas são consumidas quentes com creme de leite, geléia ou geléia.
