Na maioria das vezes à venda, você pode encontrar línguas de carne bovina com peso de 2 a 4 kg. Pequenas línguas de cordeiros e bezerros são deliciosas, a língua de porco é famosa por seu gosto mais duro e rude. Fresco, este miudezas é resistente, áspero e de modo algum pegajoso, uma corcunda é claramente visível e tem um cheiro agradável de carne.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Língua em conserva fervida
- 1 língua de boi
- pesando pelo menos 2 kg
- 1/4 de xícara de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta
- 2 colheres de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá cravos
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa açúcar mascavo
- 1/8 colher de chá noz-moscada
- 1/8 colher de chá páprica doce
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de salitre
- 1/2 xícara de água morna
- Língua marinada cozida em molho agridoce (cozinha judaica)
- 1 língua de boi marinada
- 1 cebola
- 2 folhas de louro
- mistura de especiarias (1 colher de chá de pimenta preta e pimenta da Jamaica
- botões de cravo
- ½ colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de sal)
- 500 ml de molho de tomate
- 500 ml de água fervida
- suco de um limão
- 3/4 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de passas escuras
Manual de instruções
1
Na maioria das vezes, antes de preparar vários pratos da língua, é cozida em fogo brando de uma hora para línguas pequenas a quatro ou mais horas para uma língua de boi grande. Considera-se uma miudeza acabada quando um garfo longo especial com dentes duplos ou uma faca estreita e simples passa facilmente por ela. A língua fervida precisa ser descascada, a qual, com uma certa destreza, é removida simplesmente com uma “meia”. Limpe sua língua quente, pois a pele terá que ser cortada das miudezas geladas. A língua pronta é servida com geléia, prensada, frita e cozida, as saladas são preparadas com ela e simplesmente cortadas em fatias e servidas com vários molhos como lanche frio ou comidas em sanduíches. Às vezes, os idiomas, antes e depois da fervura, são salgados ou em conserva.
2
Língua em conserva fervida
Lave bem a língua de boi em água corrente com uma escova dura. Descasque e pique o alho. Purê de pimenta, cravo e louro em uma argamassa. Misture todos os temperos e rale as miudezas com ele, esfregando cuidadosamente a mistura diretamente na pele. Coloque sua língua em um recipiente não metálico adequado. Dissolva o nitrato em água morna e despeje a carne, cubra com um pano de linho limpo ou filme plástico e coloque a carga por cima. Coloque na geladeira e decore por 10-14 dias, virando a língua a cada 2-3 dias.
3
Depois de duas semanas ou um pouco menos, sem sacudir as especiarias, coloque a língua em uma panela funda com água fria. Deixe ferver e escorra. Repita mais três vezes. Na última vez, encha a língua com água fria, deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 2-3 horas até ficar macio. Retire a pele enquanto as miudezas ainda estiverem quentes. Carne refrigerada, cortada em fatias finas e sirva com mostarda ou rábano.
4
Língua marinada cozida em molho agridoce (cozinha judaica)
A língua em conserva cozida em molho agridoce pode ser um prato chinês e italiano, tudo depende da mistura de especiarias e de algumas das sutilezas da preparação. Há também uma receita com o mesmo nome na culinária judaica - este é um prato delicado e saboroso preparado pela anfitriã para o feriado de Sucot.
5
Coloque a língua crua marinada em uma panela funda com água, adicione uma cabeça de cebola e uma mistura de especiarias. Quando a água na panela ferver, reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe por 2-3 horas até ficar macio. Retire a pele das miudezas acabadas, esfrie a língua e corte em fatias.
6
Em uma panela larga e funda, misture o molho de tomate, água morna, suco de limão e açúcar mascavo. Coloque fatias de língua. Cozinhe em fogo médio por cerca de uma hora, adicione passas lavadas 30 minutos antes de cozinhar.