A carne em conserva é uma das receitas tradicionais da culinária russa. Muitas donas de casa são atraídas pela simplicidade da culinária, pelo seu invariavelmente bom gosto e pela amplitude de variações permitidas. A carne cozida em panelas é macia e macia, os legumes são aromáticos, o molho está saturado e espesso.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Carne assada
- - 1 kg de carne de bovino;
- - 2 grandes cabeças de cebola;
- - 2 cenouras médias;
- - 3 colheres de sopa de azeite;
- - 3 colheres de sopa de pasta de tomate;
- - 2 copos de caldo de carne;
- - 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- - 4 folhas de louro;
- - 4 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- - 8 ervilhas de pimenta preta;
- - sal e pimenta do reino moída na hora.
- Carne em uma panela com legumes
- - 1 kg de carne de bovino;
- - 4 cenouras médias;
- - 3-4 talos de aipo;
- - 1 cabeça grande de cebola;
- - 2 colheres de sopa de azeite;
- - ¼ xícara de farinha de trigo;
- - 4 dentes de alho;
- - 2 xícaras de caldo de carne;
- - 2 colheres de sopa de mostarda Dijon;
- - 1 colher de sopa de molho Worcester;
- - 1 colher de sopa de molho de soja;
- - ½ colher de sopa de açúcar mascavo;
- - ½ colher de sopa de alecrim seco;
- - ½ colher de chá de tomilho seco;
- - sal e pimenta.
- Carne de porco com mingau de trigo sarraceno em uma panela
- - 1 kg de carne de porco;
- - 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- - 2 cabeças de cebola;
- - 1 cenoura grande;
- - 3 xícaras de trigo sarraceno;
- - 6 copos de água fervida;
- - 4 folhas de louro;
- - 12 ervilhas de pimenta preta.
- Frango com cogumelos em uma panela
- - 500 g de frango (peito ou coxas);
- - 50 g de cogumelos porcini secos;
- - 1 xícara de água fervente para imersão de cogumelos;
- - 2 cabeças de cebola;
- - 50 g de manteiga;
- - ½ colher de sopa de farinha;
- - 200 ml de creme com um teor de gordura de 10% a 23%;
- - uma pitada de noz-moscada;
- - sal, pimenta do reino moída na hora.
Manual de instruções
1
Carne assada
Cortes de carne comparativamente baratos são adequados para estufar em uma panela. Você não precisará de um lombo macio ou delicado. Pegue a carne da borda, pescoço ou parte superior da coxa (alcatra ou costeleta). Uma boa maneira de descobrir se a carne é adequada para estufar é simplesmente furar com uma faca afiada. Se a lâmina entrar facilmente no corte, a carne não é adequada para estufar. Lave a carne em água corrente e seque com papel toalha. Corte a carne em pedaços pequenos - cubos com um lado de 3-4 centímetros. Enrole os cubos de carne em uma mistura de farinha, sal e pimenta. Em uma panela grande com fundo grosso, aqueça uma colher de sopa de azeite. Em vários lotes, frite a carne até dourar e transfira para panelas em porções ou para uma panela grande.
2
Descasque as cenouras, alho e cebola. Pique as cenouras em rodelas e corte a cebola em cubos. Em uma frigideira limpa, frite a cebola até ficar transparente, adicione as cenouras e frite, mexendo, por mais 7-10 minutos. Coloque o alho e frite por cerca de um minuto. Despeje a massa de tomate, misture e cozinhe por mais 5 minutos. Transfira a mistura para uma panela ou panelas, adicione pimenta da Jamaica e pimenta do reino, folhas de louro, despeje o caldo de carne quente. Se você adicionar picles em cubos (cerca de 5-6 peças) a esta mistura, obterá a carne no estilo Novgorod.
3
Misture o conteúdo das panelas e cubra com tampas ou papel alumínio dobrado em várias camadas. Coloque o prato no forno. Como os ingredientes dos pratos já estão aquecidos, você pode colocá-los em um forno quente. No caso de a comida e a panela serem resfriadas, elas são colocadas apenas em um forno frio, para que os pratos não quebrem e o prato não queime. Cozinhe a carne a uma temperatura de 160-180 ° C por 1 ½ -2 horas.
4
Carne em uma panela com legumes
O encanto especial dos pratos em uma panela para muitos é que, ao mesmo tempo, você pode cozinhar o prato principal e o acompanhamento. Na maioria das vezes, a carne é cozida com batatas, cebola e cenoura, você também pode adicionar aipo a esses vegetais. As cenouras devem ser descascadas e cortadas em fatias com 2-3 cm de espessura. Lave bem as batatas e corte em quatro. Corte o aipo em fatias de 4-5 centímetros de comprimento. Primeiro, pique a cebola descascada em quatro partes e, em seguida, corte cada quarto novamente ao meio. Lave a carne e corte em cubos grandes. Enrole a farinha misturada com a pimenta moída na hora. Em uma frigideira grande e pesada, em fogo médio, aqueça o azeite e frite os dentes de alho até que fiquem macios e apareça um aroma característico. Retire o alho e frite os pedaços de carne em óleo. Se a farinha for deixada na tigela em que você cortou a carne, despeje na panela. Quando a crosta marrom aparecer na carne, transfira-a para a panela. Coloque a mistura de vegetais por cima.
5
Despeje o caldo quente, Worcester e molho de soja na panela em que a carne foi frita, adicione mostarda Dijon, açúcar mascavo, alecrim e tomilho. Deixe o molho ferver em fogo baixo, mexa para que todos os pedaços fritos grudem na panela sejam incluídos no molho. Despeje o molho em uma panela de carne e legumes e coloque no forno, aquecido a 180 ° C. Cozinhe por 2-2 ½ horas.
6
Carne de porco com mingau de trigo sarraceno em uma panela
A carne de porco cozida em uma panela junto com o trigo sarraceno é chamada carne de porco comercial. Para a sua preparação, é adequado um pescoço, lombo ou carne da parte escapular da carcaça. Lave a carne de porco, seque e corte em cubos grandes. Derreta a manteiga em uma panela e frite a carne até dourar. Transfira a carne de porco para várias porções.
7
Descasque as cenouras e as cebolas. Rale as cenouras em um ralador grosso e pique as cebolas em meias argolas. Em uma panela onde a carne foi frita, frite a cebola até ficar transparente, adicione as cenouras e frite por mais 3-4 minutos. Coloque os legumes na carne, despeje o trigo sarraceno, coloque em uma folha de louro, algumas ervilhas de pimenta preta, sal e despeje água fervida quente, cubra com tampas ou embrulhe com papel alumínio. Coloque as panelas em um forno pré-aquecido a 180 ° C e cozinhe o prato por 40-60 minutos.
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Frango com cogumelos em uma panela
Você pode colocar uma galinha em uma panela. É especialmente saboroso com cogumelos. Você pode cozinhar em uma panela e seios magros e coxas mais gordas. A carne deve ser lavada em água corrente, seca e cortada em tiras. Frite o frango em uma panela pré-aquecida com manteiga derretida. Coloque em uma panela. Cogumelos porcini pré-embebidos cortados em julienne. Não derrame a infusão na qual os cogumelos ficaram de molho, pois será útil mais tarde. Pique as cebolas descascadas em meias argolas. Frite a cebola até ficar transparente na mesma panela em que a carne foi frita. Adicione os cogumelos e frite, mexendo, até ficarem meio cozidos. Transfira os cogumelos com cebola para o frango. Tempere com sal, tomilho e pimenta do reino moída na hora.
9
Frite a farinha de trigo em uma panela limpa e seca até que apareça um sabor característico de nozes. Despeje em uma fina corrente pré-aquecida de infusão de cogumelos, mexendo constantemente o molho resultante, adicione o creme de leite e uma pitada de noz-moscada. Despeje o molho com carne e cogumelos. Cubra a panela com uma tampa e asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por 40-60 minutos.
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