O vinagre de arroz é um tempero tradicional japonês. Pode ser comprado na maioria das grandes lojas. É produzido em três cores - branco, vermelho e preto. O vinagre de arroz é feito a partir de variedades especiais de arroz pegajoso.
Escolha sua receita
Manual de instruções
1
O vinagre de arroz deve sua aparência ao sushi, já que inicialmente o processo de preparação era o seguinte - pequenos pedaços de peixe foram misturados com uma quantidade significativa de arroz e polvilhados com sal. O ácido lático secretado pelo arroz e as enzimas produzidas pelo peixe enlatam o produto. O processo de fermentação levou muito tempo; foi então que os japoneses inventaram a produção de vinagre de arroz.
2
O vinagre branco tem o sabor mais leve e menos saturado, portanto pode ser usado como base para molhos para aperitivos e saladas. Para obter esse vinagre, eles usam uma variedade especial e muito macia de arroz. Na culinária japonesa, nenhuma receita de sushi é completa sem esse ingrediente.
3
O vinagre vermelho é feito de certas variedades de arroz, que são processadas com fermento vermelho especial. O vinagre vermelho tem um sabor agridoce que combina perfeitamente com frutos do mar, macarrão, molhos e molho.
4
O vinagre de arroz preto tem o sabor mais intenso e, além disso, é muito, muito espesso. É usado como tempero para carne durante a cozedura e a torrefação. Os japoneses preferem usar esse vinagre com alguns tipos de sushi, macarrão e frutos do mar.
5
Todos os tipos de vinagre de arroz podem ser usados como marinadas. Qualquer uma das variedades dará ao prato um sabor delicado agradável e aroma incomum. Ao calcular a quantidade de vinagre de arroz para cozinhar, é necessário levar em consideração seu sabor e textura. Para dar ao prato um aroma característico, duas colheres de sopa de arroz branco, uma e meia colheres de sopa de vermelho e não mais do que uma colher de sopa de preto são suficientes.
6
Os japoneses apreciam vinagres de arroz por suas propriedades benéficas. Acredita-se que este tipo de vinagre não prejudique as membranas mucosas do estômago, podendo ser consumido com úlceras pépticas e gastrite. Atribui-se ao vinagre de arroz a capacidade de livrar as paredes dos vasos sanguíneos do colesterol ruim. Além disso, ajuda a melhorar a digestão, o que o torna um componente indispensável de muitas dietas. Os médicos japoneses acreditam que o vinagre de arroz contém cerca de vinte aminoácidos que impedem a oxidação do corpo, ajudam a combater a escória e, assim, prolongam a juventude.
7
Para que este produto não prejudique o corpo, é muito importante prestar atenção ao país de fabricação e composição. O melhor vinagre de arroz é feito de arroz integral sem o uso de aditivos químicos. Todos os tipos de substitutos e falsificações, pelo contrário, consistem principalmente em componentes químicos, é claro, há pouco sentido nesse vinagre.