Alcaparras são os frutos e os brotos não queimados do mato. São em conserva ou salgados - é obtida uma especiaria com sabor especial e cheiro forte. As alcaparras são populares entre os especialistas em culinária da França, Itália e Grécia, mas também podem ser encontradas nas prateleiras de nossas lojas.
Escolha sua receita
A que pratos são adicionadas as alcaparras?
As alcaparras são frequentemente adicionadas aos molhos frios, que são servidos com carne, legumes e peixe. Eles são substituídos por azeitonas e servidos com gin, martini e vodka. Sem as alcaparras, é impossível fazer tártaro, ravigot, remoulade e tapenade clássicos; eles certamente serão adicionados a uma bela salada de batatas, feijão verde e anchovas.
As alcaparras estão em perfeita harmonia com azeitonas, tomates, alho, cebola, pimentão e cebola. Nos pratos com esses botões, você pode colocar muitos temperos: alecrim, manjericão, pimenta da Jamaica, salsa, manjerona, endro, sálvia e hortelã. Não vai faltar e azeite.
Uma das receitas mais simples com alcaparras é um molho que pode ser servido com qualquer prato de macarrão. Para fazer isso, apenas pique o pimentão em tiras e frite em uma panela com azeite de oliva; em seguida, adicione alcaparras salgadas inteiras e folhas de manjericão.
Como usar alcaparras?
Para que este tempero dê ao prato um aroma picante, as alcaparras não devem ser cozidas. Isso levará a uma perda de sabor dos gomos em conserva e salgados. É por isso que os cozinheiros são aconselhados a servir o tempero separadamente ou adicionar ao prato acabado.
As alcaparras salgadas podem ser consumidas por inteiro, mas isso não deve ser feito com as conservas em conserva. É melhor cortá-los finamente, misture com óleo e ervas. E desta forma, adicione molhos, molhos para salada e marinadas. Alcaparras em conserva podem ser usadas com uma mistura de azeite, alecrim, tomilho e orégano.
Infelizmente, nem sempre é possível encontrar botões de alcaparras na loja. É impossível encontrar um substituto completo para este produto, mas será possível salvar o prato com a ajuda de pepinos em conserva. Ao cozinhar peixe e carne, é permitido usar azeitonas ou azeitonas em vez de alcaparras e, para molhos - misture azeitonas com suco de limão.