Muitas vezes, a canela não é vendida nas prateleiras das lojas, mas a cássia é a casca da canela chinesa, que pode não só ter um efeito laxante no corpo, mas também provocar doenças do trato gastrointestinal. Para se proteger de falsificações, é recomendável comprar canela em palitos e pique-a.
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Canela e cássia - como distinguir um falso
Canela, ou, como também é chamada, canela de Ceilão, é uma árvore perene da família Laurel. No entanto, na vida cotidiana, a canela é a casca seca desta árvore. É amplamente utilizado como tempero na culinária, bem como na forma de óleos essenciais em medicina e cosmetologia. A canela é vendida, via de regra, na forma de pedaços de casca enrolados em um tubo, e mais frequentemente na forma moída.
Para a produção de especiarias, a canela é cultivada por dois anos. Então é cortado na raiz. No próximo ano vegetativo, cerca de uma dúzia de brotos são formados em uma árvore cortada, da qual a casca é cortada. Em seguida, é seca, a camada externa é removida e apenas uma fina camada interna é deixada. Como resultado, permanecem tiras de canela com um metro de comprimento, que após a secagem se enrolam em tubos longos. Estes tubos são então cortados em pedaços de 5 a 10 cm de comprimento. Eles são os que estão à venda.
Para distinguir o pó de canela do pó de cássia, basta verificar com o iodo, que é facilmente realizado mesmo em casa. Quando o iodo é aplicado à cássia, ele fica azul escuro, enquanto no mesmo procedimento, a canela dá apenas um leve tom azulado.