Ao escolher a carne no mercado ou na loja, muitas pessoas não sabem a que categoria ou variedade ela pertence. Para determinar as características semelhantes de um determinado produto alimentar, existem certas regras.
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Manual de instruções
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Preste atenção à aparência da carne. Se você compra carne de bovino, considere o fato de que os mais altos e os primeiros graus incluem carne com altas vantagens culinárias, com tecido muscular bem desenvolvido e mais delicado. As fibras musculares da carne bovina de primeiro grau contêm uma pequena quantidade de colágeno fracamente estável, o que permite sua utilização na fritura. O filé mignon é classificado como de primeira qualidade e com bordas grossas e finas, partes superior e interna da perna traseira - até a primeira série.
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Leve a carne de bovino para a segunda série, se estas forem as partes laterais e externas da perna traseira, omoplata e peito. O colágeno é mais estável do que nos músculos da carne da 1ª série. A carne do segundo grau contém até 5% de tecido conjuntivo. É usado principalmente para estufar.
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Reconheça o terceiro grau de carne bovina, se for um pescoço, flanco, junta, haste, haste. Essa carne contém a maior porcentagem de tecido conjuntivo com colágeno, e é adequada para cozinhar carne gelatinosa.
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Defina a categoria varietal de cordeiro e porco também por sinais externos de carne. O primeiro grau (de acordo com a estrutura do tecido muscular da carne e as melhores qualidades culinárias) inclui a perna e o lombo, para o segundo - o peito e a omoplata, para o terceiro - o pescoço.
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Preste atenção às categorias de carne, dependendo da gordura. Categorias para a carne de bovino: - carne gorda - estigma nº 1; - carne acima da média de gordura - estigma nº 2; - carne de gordura média - estigma nº 3; - carne abaixo da gordura média - estigma nº 4.
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Categorias para carne de porco: - sebáceo - estigma nº 1; - meio queimado - estigma nº 2; - presunto - estigma nº 3; - carne - estigma nº 4.
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Categorias para cordeiro: - gordura adiposa - estigma nº 1; - gordura acima da média - estigma nº 2; - gordura média - estigma nº 3; - gordura abaixo da média - estigma nº 4.