A fermentação, no sentido amplo da palavra, é uma reação redox de certos grupos de bactérias, nas quais elas recebem energia sob condições anaeróbicas. Na maioria das vezes, o processo de fermentação é usado para produzir vinho e álcool, mas às vezes torna-se necessário interromper a fermentação no momento de um certo teor de açúcar no vinho.
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Manual de instruções
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Deveria basear-se na regra de que quanto maior o teor de álcool no vinho, mais açúcar pode ficar nele. Existem várias maneiras de interromper a fermentação no momento certo. A maneira mais fácil, econômica e ecológica é reduzir a temperatura da fermentação. O vinho mais favorável "caminha" a uma temperatura de 18 a 25 graus C. Portanto, você pode interromper a fermentação movendo o vaso com vinho em um local fresco, com uma temperatura abaixo de 10 graus C.
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Na fabricação de vinho caseiro, deve-se levar em consideração as características varietais das bagas e frutos adequados à sua produção, as condições de amadurecimento e processamento, as condições de fermentação e armazenamento do produto acabado.
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Existe outro método para parar a fermentação - dióxido de enxofre. No momento certo, o vinho é removido do precipitado e o anidrido sulfúrico é adicionado de 2, 5 a 3, 5 g por 10 litros de vinho. Isso interrompe a fermentação; o vinho é doce ou semi-doce, dependendo do desejo.
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Se estivermos falando sobre preservar o produto e impedir o surgimento de bactérias que podem causar fermentação, você pode usar remédios populares comprovados, dos quais existem muitos: cubra um pote de geléia com gaze embebida em álcool ou vodka, compota de frutas com pergaminho e armazene as frutas em uma sala seca e bem ventilada, deslocando cada camada com papel grosso não revestido.
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Produtos químicos com átomos de carbono incompletamente oxidados ou reduzidos podem ser fermentados. Isso inclui aminoácidos, álcoois, ácidos orgânicos, etc. Como resultado da fermentação, vários produtos geralmente são formados. Pelo tipo de produto formado e acumulado durante o processo, é feita uma distinção entre fermentação alcoólica, ácido butírico, ácido lático, ácido propiônico e outras espécies.Uma pessoa já aprendeu há muito tempo como usar o processo de fermentação para obter alimentos, vinho, álcool, para a melhor preservação dos alimentos.