O queijo cottage para assar, preparar sobremesas, mousses e cremes deve ser triturado, principalmente se for de grão grosso. O queijo cottage em qualquer produto deve ser uma massa de ar e não acumular pedaços grandes.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - queijo cottage;
- - uma peneira;
- - uma colher de pau;
- - ralador;
- - moedor de carne;
- - empurrador para purê de batatas com furos;
- - um liquidificador.
Manual de instruções
1
Primeiro, aprenda a escolher um bom queijo cottage. O mais útil é o queijo cottage desnatado e cozido de forma crua, ou seja, fermentando o leite ou adicionando fermentação a ele. Na culinária, o queijo cottage gordo é mais usado. O bom queijo cottage deve ser fresco, livre de odores que não sejam o leite azedo, ter uma cor branca com uma tonalidade creme clara. O grão de um bom queijo cottage é médio e forma camadas de estrutura.
2
Existem várias maneiras de moer queijo cottage. Para obter massa homogênea a partir do queijo cottage, o primeiro e mais "antigo" método é triturar através de uma peneira. A coalhada extra é extraída da coalhada (com as mãos ou sob a prensa) - soro de leite. Em seguida, faça uma peneira ou peneira regular de tamanho médio com uma malha de metal muito fina. Uma colher grande, de preferência de madeira, é colocada em pequenas porções em uma peneira e esfregada sob a pressão de uma colher. O queijo ralado torna-se arejado, sem grumos. Para alcançar a estrutura fina necessária, uma única retificação é suficiente.
3
Se não houver peneira na fazenda, você pode usar um moedor de carne. Antes disso, também é importante remover o excesso de líquido da coalhada. Um moedor de carne deve ser bem lavado e limpo com todas as partes para que não haja odores estranhos (o queijo cottage absorve rapidamente os odores). O queijo cottage é colocado em um moedor de carne e moído como carne picada. É melhor escolher o bico menor. Se necessário, você pode rolar o queijo cottage duas vezes.
4
Você pode tornar a coalhada menos granulada e mais uniforme com um purê de batatas com furos. Este método não é tão trabalhoso do que triturar através de uma peneira, mas o resultado não é tão bom. Após a peneira, o queijo cottage é mais homogêneo e, após a moagem, alguns grãos do queijo são preservados.
5
Em casos extremos, você pode usar um ralador. Não é o menor, para panquecas de batata, e beterraba não grande, mas média. Moer o queijo cottage em um ralador terá que mãos. Junte um punhado de queijo cottage na sua mão, aperte-o em um pedaço apertado e mova-o para cima e para baixo no ralador, empurrando a massa da coalhada até que ela passe por dentro. Pode ser necessário fazer essa operação duas vezes.
6
A maneira mais conveniente e fácil de moer queijo cottage hoje é um liquidificador. A massa de coalhada no liquidificador não é pior do que esfregar através de uma peneira, e o processo é muito mais fácil e rápido. Para um liquidificador, você não precisa extrair o excesso de água da coalhada, caso contrário, o liquidificador não puxará a massa seca.