Os cogumelos são um produto bastante útil e nutritivo, que em valor nutricional é equivalente à carne. Mas eles exigem certa atenção e manuseio adequado. Um procedimento importante é a limpeza deles.
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Para limpar rapidamente os cogumelos, é necessário, mesmo na floresta, quando coletá-los, remover os amassados afetados por vermes e insetos, limpá-los de folhas e agulhas. Você vai gastar um pouco mais de tempo coletando, mas proteja-se de limpar a casa adicional.
Na cozinha, classifique os cogumelos de acordo com as variedades e, de acordo com o método de processamento, jogue fora aqueles cuja comestibilidade você duvida. Organize em pilhas diferentes as que você planeja secar, fritar, cozinhar. Você deve saber que os cogumelos são um produto rapidamente perecível e, portanto, precisam ser cozidos o mais rápido possível, de preferência dentro de 3-4 horas.
Observe também que alguns tipos de cogumelos contêm substâncias oxidantes rapidamente, devido às quais, quando ficam em uma sala quente por muito tempo, os cogumelos escurecem e se tornam pouco atraentes (por exemplo, ruivos). Portanto, é melhor colocar a cesta com o “saque” em uma sala bem movimentada ou mergulhar imediatamente os cogumelos em água fria levemente salgada (em vez de sal, você pode adicionar ácido cítrico).
Depois disso, com a ajuda da faca, remova novamente todas as partes escuras e buracos de minhoca, lembre-se de que os cogumelos minhoca rapidamente, também limpam as pernas com movimentos de raspagem. Em russula e manteiga, retire a casca do chapéu, é removida com bastante facilidade. Em cogumelos com chapéu tubular, é melhor remover essa parte dele.
Após a seleção dos cogumelos, eles precisam ser lavados, mas isso deve ser feito rapidamente. É melhor usar um escorredor para isso, colocar o produto nele e substituí-lo sob uma corrente de água fria. Deixe os cogumelos por um tempo para permitir que o excesso de água entre em vidro e pique para cozinhar mais. Não lave os cogumelos que você vai secar, basta escovar todos os detritos com um pincel e cortá-los em pedaços do tamanho certo.