Cada prato tem suas próprias nuances, graças às quais você pode distinguir uma costeleta de um bife ou uma almôndega picada de um bife. Sinais de uma boa escalope são carne de qualidade, um corte uniforme e uma certa tecnologia de cozimento. E você pode cozinhar este prato a partir de quase qualquer tipo de carne, o principal é seguir algumas regras simples.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- carne à taxa de 300 g / porção;
- manteiga;
- sal;
- pimenta.
Manual de instruções
1
Escolha um bom pedaço de carne para cozinhar escalope. Independentemente do tipo de produto (carne de porco, carne, cordeiro ou peru), a carne deve ser fresca, refrigerada e não congelada. A estrutura é limpa, sem riscos, a quantidade de gordura é mínima. O resultado final depende de matérias-primas de alta qualidade; portanto, é muito importante mostrar a máxima atenção nesta etapa.
2
Corte o pedaço de carne selecionado em porções iguais, com pelo menos uma e não mais de 1, 5 cm de espessura. Resista à tentação de reduzir ou aumentar a espessura de uma porção de uma porção - um pedaço fino dará todo o seu suco e ficará seco demais durante a fritura, mas um grosso não fritará completamente, e esse não é o escalope certo para cozinhar.
3
Bata cada peça de modo que a espessura do escalope seja reduzida pela metade - para 0, 5-0, 7 centímetros e faça incisões em um lado de cada peça. É melhor bater na carne com um martelo de madeira, pois é mais cuidadoso com a estrutura das fibras; além disso, o contato excessivo do produto natural com o metal não beneficia os alimentos cozidos.
4
Aqueça a panela e coloque os pedaços preparados na manteiga escaldante. Deve-se ter em mente que não vale a pena encher toda a superfície da panela com carne - o suco liberado em grandes quantidades fará com que a carne cozinhe em vez de fritar. Disponha as porções de maneira que haja espaço suficiente entre elas.
5
Sal e pimenta do escalope colocado na panela, primeiro de um lado e depois que o outro lado estiver dourado, vire a carne e sal, salpique o lado rosado. O processo de fritura leva 4 minutos - 2 minutos de cada lado. Depois de retirar da panela, cozinhe imediatamente a carne preparada sobre a mesa com um prato de legumes ou batatas fritas.
Preste atenção
Não frite a escada para o futuro - no dia seguinte, a carne ficará dura e sem sabor.
Conselhos úteis
Para evitar a contaminação da cozinha devido ao bater na carne com um martelo, você pode cobrir a escada com filme plástico e atravessá-la - não será necessário lavar as paredes salpicadas mais tarde.