Apesar do fato de a pátria da mostarda ser a Roma antiga, foi na França na Idade Média que esse tempero atingiu o pico de sua popularidade. Lá, em todo tribunal nobre, era considerado uma questão de honra ter um especialista individual na preparação do tempero de mostarda.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- -50 g de sementes de mostarda
- -50 g de mostarda em pó
- sal
- pimenta
- vinagre de vinho branco
- Essência acética
- vinho branco
- canela
- cravo
- mel
- Gemas
- açúcar mascavo
- chalotas ou cebolas,
- óleo vegetal.
Manual de instruções
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Os franceses têm duas das receitas de mostarda mais populares: francês e Dijon. O primeiro é diferente no que é feito com a participação da mostarda em grão e tem um sabor mais suave. O segundo é a criação de Jean Nijon, da cidade francesa de Dijon. É muito picante e é preparado com base em vinho branco. Devo dizer que o vinagre também é usado na França, mas mais frequentemente é substituído por vinho e suco de frutas. Ervas provençais, rábano, cebola são adicionados. Ingredientes permanentes são apenas sal e pimenta.
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Hoje, nas lojas das grandes cidades, você pode comprar mostarda francesa, mas cozinhar em casa não é difícil. Além disso, não são necessários ingredientes especiais. E por que pagar mais, como eles dizem. Existem várias receitas, mas se você dominar os princípios básicos da preparação do tempero de mostarda francesa, poderá experimentar.
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A maneira mais fácil de cozinhar mostarda em francês é tomar sementes de mostarda igualmente claras e escuras. Por exemplo, 4 colheres de sopa. Despeje 1/2 quantidade de um copo de vinagre de vinho com a mesma quantidade de vinho branco. Deixe fermentar por cerca de um dia em temperatura ambiente, fechando-o firmemente com uma tampa ou apertando-o com um filme. Além disso, todo o conteúdo é triturado em uma massa tipo pasta com um liquidificador e salgado a gosto (aproximadamente 1/2 colher de chá). Você pode usá-lo após 10 a 12 horas.
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Você pode cozinhar de maneira diferente tomando um pó de mostarda (50 g) ao meio e uma mistura de sementes de mostarda claras e escuras (50 g). Tudo é derramado simultaneamente com água (0, 5 colheres de sopa) e infundido por meia hora. Neste momento, é feito um recheio picante de 0, 5 colher de sopa. vinho branco, 0, 5 colheres de sopa de ácido acético a 5%, 1/4 de colher de sopa. açúcar mascavo. Uma cebola pequena é adicionada lá. Sal e especiarias: açafrão, cravo, canela são tomados em 0, 5 colher de chá. Tudo é levado a ferver e envelhecido em fogo mínimo por 10 a 15 minutos. Durante esse período, você pode mexer bem ou bater algumas gemas. Após a fervura, as cebolas precisam ser removidas e o preenchimento combinado com mostarda e gemas, e ainda manter o fogo, mexendo, até engrossar.
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De maneira semelhante, você pode adicionar outras especiarias favoritas ao vinagre de vinho e, em vez de açúcar, mel. Outro método frequentemente usado pelos franceses é fazer massa pastosa de mostarda. Ou seja, o primeiro pó de mostarda é diluído até a consistência de uma massa grossa e depois é derramado por 18 horas com água fervente. Não há necessidade de mexer. Após esse período, a água resfriada fervida é drenada e todos os outros ingredientes são adicionados à mostarda: sal, açúcar, vinho ou vinagre. No final, recomenda-se passar as chalotas em óleo vegetal, moer e adicionar à mostarda.
Conselhos úteis
Para a nitidez do sabor, você pode adicionar duas colheres de chá de rábano ralado ao tempero da mostarda. Qualquer vinagre de fruta pode substituir a essência do vinagre, e o suco de fruta pode ser um vinho. Melhor se estiver azedo.
- Mostarda de Dijon
- Mostarda francesa
- Mostarda