A carne gelatinosa é um prato tradicional da culinária doméstica, mas esteja preparado: você precisará de muito tempo para preparar esta iguaria. Geralmente, a carne gelatinosa é cozida a partir de carne de frango ou de porco, mas você pode cozinhá-la com carne de coelho. A carne de coelho gelatinosa é saborosa e moderadamente gorda.
Escolha sua receita
Preparando a base para geléia
Para cozinhar a geléia de um coelho, você precisará de uma carcaça de coelho de 1, 5 kg, duas cenouras, duas cabeças de cebola, especiarias (tradicionalmente pegue folhas de louro, pimenta do reino em forma de ervilha), salsa (seca ou raiz), endro e aipo, sal a gosto e 30 gramas de gelatina.
A carcaça de coelho precisa ser cozida. Para fazer isso, corte em 6-8 partes e coloque em uma panela funda. Adicione cebola, cenoura, salsa e sal - com legumes e especiarias diversas, a carne é mais aromática e mais suculenta. Despeje água fria sobre a carne e os legumes e cozinhe por 3 horas. No processo de cozimento, remova a espuma do caldo e verifique se o caldo não evapora. Se isso acontecer, basta adicionar um pouco de água e cozinhar ainda mais a alfazema.
Cerca de uma hora antes do final do cozimento, trabalhe com gelatina. Mergulhe em água fria. Assim que a base de carne da geléia estiver cozida, despeje o caldo em uma panela separada e esfrie a carne. Retire os legumes do caldo, embora pense em usar cenouras: ele pode ser usado diretamente na alfazema como decoração.
Assim que a carne do coelho esfriar, continue com a análise: selecione os ossos da carne. Despeje a gelatina no caldo e leve ao fogo. Deve ser dissolvido sem ferver o caldo. Quando a gelatina estiver pronta, desligue o fogo e esfrie o preenchimento resultante.
Últimos preparativos
Depois de descobrir a carne, coloque-a em pratos profundos e despeje o caldo. Para tornar a geléia macia, o caldo deve ser derramado através de um filtro ou gaze. Adicione legumes aos pratos. De cenouras, por exemplo, você pode cortar círculos ou flores. Se desejado, alho prensado, bem como uma fatia de limão, podem ser adicionados à geléia. Geralmente, são obtidas 5-6 porções, no entanto, tudo depende do tamanho dos pratos e recipientes que você usa para preencher a geléia.
Deixe a geléia esfriar e coloque-a na geladeira. A carne gelatinosa está pronta apenas quando está completamente congelada. Se o prato for coberto com uma película gordurosa durante a solidificação, não se assuste: ele sempre pode ser removido.
Você pode servir geléia pronta com batatas cozidas, ervas e pão fresco (de preferência preto). Não se esqueça dos molhos: o rábano-forte ou a mostarda geralmente são servidos na carne gelatinosa. A gelatina é um bom lanche para bebidas fortes.
Artigo relacionado
Geleia de porco pernas e frango