O rábano picante, também chamado de "horlodder", é muito popular na culinária russa, especialmente em regiões frias. O aperitivo não só tem um sabor picante memorável, mas também beneficia a saúde. O rábano é um portador valioso da vitamina C, um antibiótico natural. Muitas donas de casa preferem fazer seus próprios preparativos a partir de ingredientes naturais, já que as receitas para molhos da raiz queima são bastante simples. É importante preparar o rábano para o inverno, para não acidificar, e seu trabalho não foi em vão.
Escolha sua receita
Como escolher e preparar matérias-primas para um gorloder
O rábano silvestre, cujas receitas estão em grande quantidade na Internet hoje em dia, pode ser usado como molho ou, para os amantes de comidas apimentadas, como lanche independente. Os principais componentes de um horlauder clássico são: raiz de rábano, tomate, sal e alho. Às vezes, a anfitriã não tenta preparar o rábano para o inverno, para não acidificar, mas após cerca de 2-3 meses de armazenamento, ela começa a delaminar, subir "com um chapéu", borbulhar e perder sua rica cor vermelha.
Muitas vezes, a razão pela qual o rábano é azedo é a má qualidade ou a preparação inadequada das matérias-primas. Recomenda-se que apenas tomates maduros e intactos de grandes variedades de saladas sejam selecionados para o molho. Tomate não deve ser aguado! O rábano deve ser desenterrado no outono, as raízes mais grossas são selecionadas e processadas imediatamente. Antes de preparar o rábano para o inverno, limpe as matérias-primas vigorosas e corte-as em pedaços, depois mergulhe em água fria por um dia.
Para evitar que o rábano azeda, após limpar e lavar bem o alho e o rábano, não se esqueça de secá-los. Corte os tomates com uma cruz, mantenha por 2-3 minutos em água fervente e remova rapidamente a pele. Depois disso, é necessário moer os componentes do molho. Passe o rábano por um moedor de carne, depois de colocar um saco plástico; processar dentes de alho com um espremedor de alho; tomate fatiado, role no liquidificador.
Como cozinhar rábano para o inverno
Para a preparação de rábano clássico para 300 g de raízes, 14 colheres de chá de açúcar granulado e sal, 400 g de alho picado, 6 litros de tomate enrolado são suficientes. Acontece que o corvina é ácido devido à baixa qualidade do sal. Use apenas produto grosseiro (nº 2-4), não iodado, levemente acinzentado para preparações de rábano de inverno.
Misture todos os ingredientes da receita do rábano, com o alho adicionado no final antes de enrolar o molho em frascos esterilizados. Para que o rábano não se acidifique, algumas donas de casa levam o molho a uma temperatura de 100 ° C antes da preservação e colocam a massa de alho somente antes que o líquido ferva. Nesse caso, o lanche pode ser armazenado por até um ano, mesmo em temperatura ambiente; no entanto, devido ao tratamento térmico, ele perde uma parte significativa de suas propriedades curativas.
Rábano para o inverno com óleo vegetal
Especialistas em culinária experientes preparam com sucesso o rábano para o inverno, para que ele não fique ácido e mofado, adicione conservantes naturais à peça de trabalho - óleo vegetal ou vinagre (e). Em um copo de raiz-forte picada e a mesma quantidade de alho, tome 2 kg de tomate em rodelas, 25 g de sal de mesa e açúcar granulado, 100 ml de azeite ou óleo de girassol. Adicione o vinagre de mesa (3 colheres de sopa).
Ferva e mantenha por 20 minutos em fogo médio, em uma panela com massa de tomate com sal e açúcar, em seguida despeje o óleo com vinagre e, no final - uma mistura de alho e rábano. Mexa o aperitivo e desligue o fogo. Despeje imediatamente o rábano em frascos esterilizados, enrole ou feche-os com tampas de rosca apertadas.
